2018年05月26日
カテゴリ： 各地のうまいもん
長男が春休みに４大学合同ピアノ演奏会で金沢に行ってきました。お土産とし
ふーいりちー を作りました。麸は全国にあり
ますが、沖縄料理のふーいりちー（麸の炒り付け）は、溶き卵を麸に吸わせて
から調理します。野菜はキャベツなどあり合わせでいいのですが、しめじや細
く切ったにんじんを入れることもあるものの、今回はキャベツだけを使いまし
た。あくまで車麸がメイン、という思いでしたが、彩りはさびしかったです。
車麸は、適当に輪切りにするか、手で大ぶりに砕くかして、水で戻します。あ
まり細かく割ると、粉がもったいないです。軟らかくなれば、必要なら一口大
ライパンでキャベツを炒め、火が通ったら中弱火にして、車麸と卵液を炒めた
キャベツの上に乗せます。少し置いてから、全体をさっくり混ぜていきます。
味付けは酒（あれば泡盛）としょうゆ、粉かつおで、薄めの味に仕上げます。
車麸のもちもちした食感を楽しみましょう。車麸は、フランスパンのバゲット
のように、表面や内側の輪の部分をパリッと焼いてあって、白い部分との対比
が面白い食材です。ふーいりちーは、他の麸でも作れないことはないとは思い
ますが、独特の皮の食感は、車麸ならではのものだと思います。もしバゲット
で作ったら…などとも考えましたが、フランスパンは意外に塩分を多く含むの
で、調味が難しいでしょうね。淡い味わいが大切なのだろうなあと思います。
ふーいりちー を作りました。麸は全国にあり
ますが、沖縄料理のふーいりちー（麸の炒り付け）は、溶き卵を麸に吸わせて
から調理します。野菜はキャベツなどあり合わせでいいのですが、しめじや細
く切ったにんじんを入れることもあるものの、今回はキャベツだけを使いまし
た。あくまで車麸がメイン、という思いでしたが、彩りはさびしかったです。
車麸は、適当に輪切りにするか、手で大ぶりに砕くかして、水で戻します。あ
まり細かく割ると、粉がもったいないです。軟らかくなれば、必要なら一口大
ライパンでキャベツを炒め、火が通ったら中弱火にして、車麸と卵液を炒めた
キャベツの上に乗せます。少し置いてから、全体をさっくり混ぜていきます。
味付けは酒（あれば泡盛）としょうゆ、粉かつおで、薄めの味に仕上げます。
車麸のもちもちした食感を楽しみましょう。車麸は、フランスパンのバゲット
のように、表面や内側の輪の部分をパリッと焼いてあって、白い部分との対比
が面白い食材です。ふーいりちーは、他の麸でも作れないことはないとは思い
ますが、独特の皮の食感は、車麸ならではのものだと思います。もしバゲット
で作ったら…などとも考えましたが、フランスパンは意外に塩分を多く含むの
で、調味が難しいでしょうね。淡い味わいが大切なのだろうなあと思います。
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Re:「続・ふーいりちー」(05/26)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
息子さん、ピアノをずっと続けていらして
４大学合同ピアノ演奏会に出演なさるほど
ですからすばらしいですね。
そしてお土産に車麸を買ってきてくださる
なんて、お父さんに調理してもらおうと思
われたのでしょうね。
沖縄へは何回か行きましたが「ふーいりちー」
は食したことがありません。溶き卵に浸した
車麸はよりいっそう美味しくなるような気が
します。 (2018年05月27日 18時07分56秒)
息子さん、ピアノをずっと続けていらして
４大学合同ピアノ演奏会に出演なさるほど
ですからすばらしいですね。
そしてお土産に車麸を買ってきてくださる
なんて、お父さんに調理してもらおうと思
われたのでしょうね。
沖縄へは何回か行きましたが「ふーいりちー」
は食したことがありません。溶き卵に浸した
車麸はよりいっそう美味しくなるような気が
します。 (2018年05月27日 18時07分56秒)
Re[2]:「続・ふーいりちー」
karinさん、書き込みありがとうございます。
長男は、大阪かいわいでも他大学との合同演奏会で弾いていますが、このときはホストの金沢大学に
呼ばれて行きました。東北大学に行ったときは、将棋好きなこともあって、仙台からわざわざ天童へ
足を延ばしたそうです。それが羨ましくて、わたしも今回、天童の町を貸自転車で走り回りました。
車麸は東京でも、長いものや輪切りのものが手に入りますので、ふーいりちーを試してみてください。
(2018年05月27日 18時36分07秒)
長男は、大阪かいわいでも他大学との合同演奏会で弾いていますが、このときはホストの金沢大学に
呼ばれて行きました。東北大学に行ったときは、将棋好きなこともあって、仙台からわざわざ天童へ
足を延ばしたそうです。それが羨ましくて、わたしも今回、天童の町を貸自転車で走り回りました。
車麸は東京でも、長いものや輪切りのものが手に入りますので、ふーいりちーを試してみてください。
(2018年05月27日 18時36分07秒)
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