2018年07月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
長男が不在だった昼食で、長女のリクエストにより 冷やそうめん
わたしが小さい頃から、冷やそうめんといえば、ガラスの鉢で冷水とともに出
てくるものでしたし、結婚してからも、食卓の中央に全員分のそうめんを冷水
とともにドンと据えて、みんなで引き出して食べていました。でも、本当は、
そうめんはよく冷やして、水から上げて盛り付けて出すものなのだそうです。
流しそうめんがそうであるように、水に浸けたものも風情があるのですが…。
…ということを耳にしたので、今回はそうめんは盛り付けてみました。そうな
ると、麺を茹でて冷水で締め、盛り付けるのは最後の最後ということになりま
こは厚めに切っただけですが、三度豆と薄揚げのさっと煮（分けて盛り付けて
います）、卵Ｌ玉１個にだし50ｃｃとしょうゆ少々を加えて作った だし巻き 、
そして中央は、北品川のお店からお中元にもらった「あみえびの佃煮」です。
ほかに、青ねぎを刻んで薬味にしました。今回はめんつゆは作らず市販品で手
抜きをしました。父はよく「そうめんは汁ごとすするもんや」と言っていまし
た。そばはつゆをチョイと付けるぐらいが粋だとされますが、そうめんはつゆ
ごと味わうものだという意味です。うどんやそばのかけつゆを作る際は、わた
しはしょうゆの18倍希釈ぐらいにしますし、そばつゆは同12倍希釈ぐらいです
が、そうめんつゆの場合はそばつゆほど濃くせず、その中間がいいでしょう。
わたしが小さい頃から、冷やそうめんといえば、ガラスの鉢で冷水とともに出
てくるものでしたし、結婚してからも、食卓の中央に全員分のそうめんを冷水
とともにドンと据えて、みんなで引き出して食べていました。でも、本当は、
そうめんはよく冷やして、水から上げて盛り付けて出すものなのだそうです。
流しそうめんがそうであるように、水に浸けたものも風情があるのですが…。
…ということを耳にしたので、今回はそうめんは盛り付けてみました。そうな
ると、麺を茹でて冷水で締め、盛り付けるのは最後の最後ということになりま
こは厚めに切っただけですが、三度豆と薄揚げのさっと煮（分けて盛り付けて
います）、卵Ｌ玉１個にだし50ｃｃとしょうゆ少々を加えて作った だし巻き 、
そして中央は、北品川のお店からお中元にもらった「あみえびの佃煮」です。
ほかに、青ねぎを刻んで薬味にしました。今回はめんつゆは作らず市販品で手
抜きをしました。父はよく「そうめんは汁ごとすするもんや」と言っていまし
た。そばはつゆをチョイと付けるぐらいが粋だとされますが、そうめんはつゆ
ごと味わうものだという意味です。うどんやそばのかけつゆを作る際は、わた
しはしょうゆの18倍希釈ぐらいにしますし、そばつゆは同12倍希釈ぐらいです
が、そうめんつゆの場合はそばつゆほど濃くせず、その中間がいいでしょう。
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