2018年09月10日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「蒲焼きもどき」と書きましたが、いや、これは蒲焼きです。何の？ …よく
ちおう「これ何？」と訊いてくれました。裏返せば一目瞭然ですが、正解はち
くわです。長い煮込み用ちくわを真ん中あたりでやや斜めに２つに切り、下ま
で切らないように注意しながら、縦に３本包丁を入れ、横に細かく包丁目を入
れます。この包丁目は、いわば模様なので、刃を軽く当てる程度でいいです。
油を引いたフライパンで、これを両面よく焼きつけ、しょうゆ、みりん、砂糖
で濃いめに味付けをして、煮汁を煮詰めます。元々が魚ですから、うまみがあ
るのと、うっすらとした焦げ目、煮詰まったたれが包丁目の模様にしみて、少
き料理」では、魚が材料のちくわは使えません。すり下ろしたじゃがいもやれ
んこんを焼きのりに塗り、それを油で揚げてから、たれで煮詰めるそうです。
ちおう「これ何？」と訊いてくれました。裏返せば一目瞭然ですが、正解はち
くわです。長い煮込み用ちくわを真ん中あたりでやや斜めに２つに切り、下ま
で切らないように注意しながら、縦に３本包丁を入れ、横に細かく包丁目を入
れます。この包丁目は、いわば模様なので、刃を軽く当てる程度でいいです。
油を引いたフライパンで、これを両面よく焼きつけ、しょうゆ、みりん、砂糖
で濃いめに味付けをして、煮汁を煮詰めます。元々が魚ですから、うまみがあ
るのと、うっすらとした焦げ目、煮詰まったたれが包丁目の模様にしみて、少
き料理」では、魚が材料のちくわは使えません。すり下ろしたじゃがいもやれ
んこんを焼きのりに塗り、それを油で揚げてから、たれで煮詰めるそうです。
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