2018年11月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
比較的新顔の野菜であるモロヘイヤは、ほかの野菜が高騰しているときでも、
なかで「早めに使うべき野菜」ということだったので、ラーメンの具にしてみ
ました。モロヘイヤは、茎から葉をちぎってさっと茹でれば食べられますが、
雑に処理すると葉の軸が残って、食感が悪くなるように思います。そこで面倒
ですが、わたしはいつも爪の先で、葉っぱぎりぎりの所で軸を取り去ります。
ちまちまと作業をしていると、 実山椒のしょうゆ漬け を作るときに、山椒の粒
から、いちいち軸をつまみ取る様子を思い出しました。しかし、このひと手間
けにしたモロヘイヤは、さっと湯がいてざるに取り、冷ましておきます。今回
は、 しょうゆラーメン へのトッピングです。ひびを入れた卵を熱湯に投入して
６～７分茹で、すぐに冷水に取って殻をむいた 半熟茹で卵 も作っておきます。
市販のしょうゆラーメン用のたれの素を使って、足りない分は酒としょうゆを
適宜足して、スープを作ります。中華麺を茹でたら鉢に取り、焼き豚、かまぼ
こ、刻みねぎ、茹で卵、モロヘイヤをトッピングしてスープを張り、軽く麺を
ほぐして、できあがりです。もやしやのりなど、あれば他の具のトッピングも
ＯＫです。写真は娘の分で、卵半個分おまけバージョンです。少しねばねばし
たモロヘイヤが麺に絡んで、普段とは違った味わいのラーメンになりました。
なかで「早めに使うべき野菜」ということだったので、ラーメンの具にしてみ
ました。モロヘイヤは、茎から葉をちぎってさっと茹でれば食べられますが、
雑に処理すると葉の軸が残って、食感が悪くなるように思います。そこで面倒
ですが、わたしはいつも爪の先で、葉っぱぎりぎりの所で軸を取り去ります。
ちまちまと作業をしていると、 実山椒のしょうゆ漬け を作るときに、山椒の粒
から、いちいち軸をつまみ取る様子を思い出しました。しかし、このひと手間
けにしたモロヘイヤは、さっと湯がいてざるに取り、冷ましておきます。今回
は、 しょうゆラーメン へのトッピングです。ひびを入れた卵を熱湯に投入して
６～７分茹で、すぐに冷水に取って殻をむいた 半熟茹で卵 も作っておきます。
市販のしょうゆラーメン用のたれの素を使って、足りない分は酒としょうゆを
適宜足して、スープを作ります。中華麺を茹でたら鉢に取り、焼き豚、かまぼ
こ、刻みねぎ、茹で卵、モロヘイヤをトッピングしてスープを張り、軽く麺を
ほぐして、できあがりです。もやしやのりなど、あれば他の具のトッピングも
ＯＫです。写真は娘の分で、卵半個分おまけバージョンです。少しねばねばし
たモロヘイヤが麺に絡んで、普段とは違った味わいのラーメンになりました。
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