karinさん、書き込みありがとうございます。
そうです。片口鰯のごまめと違って、平たくはなく、そのためしょっちゅう菜箸で転がしながら、
気長に（１０分近くだったかなあ…）煎りました。昔ならホウロクを使って煎るのだと思います。
面倒ですが、難しくはありません。安ければ、また作ろうと思います。
(2019年01月28日 22時09分52秒)
そうです。片口鰯のごまめと違って、平たくはなく、そのためしょっちゅう菜箸で転がしながら、
気長に（１０分近くだったかなあ…）煎りました。昔ならホウロクを使って煎るのだと思います。
面倒ですが、難しくはありません。安ければ、また作ろうと思います。
(2019年01月28日 22時09分52秒)
2019年01月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
売り場を歩いていて、半額や値引きのシールが貼ってある食材を見つけると、
に入れるまでです。この、うるめいわしの丸干しも、そうやって買ってきまし
た。お正月の ごまめ が、美味しかったんですが５ｇ減ったこともあり(^_^;)、
多少物足りないなあと思っていたところでした。同じような丸干しとはいえ、
カタクチイワシ（ごまめ）の敵をウルメイワシで討ったわけではありません。
潤目鰯と書くそうですが、干物になってしまえば、ごまめとの差はあまり分か
りません。もっとも、ごまめは５ｃｍ程度で薄く平たく、今回のうるめいわし
大きさの差なのでしょうか。フライパンでごく弱火でじっくり空煎りするだけ
です。途中、腹に残っていた水分がじゅくじゅく言うことがありますが、言わ
なくなるまで空煎りを続けます。頭あたりが香ばしくなってくればＯＫです。
これだけ気長に煎って乾燥させると、食べたときにポキッと小気味よく折れま
す。煎りすぎると苦くなるでしょうから、頃合いで止めることが必要です。ご
まめのようにみりん少々を落として、飴を絡めることも考えましたが、あまり
にうまくカラカラに煎ることができましたので、大根おろしなども添えず、そ
のままを食卓に出しました。酒のアテではなくごはんのおかずですが、口の中
でポリポリと砕けて、魚のうまみ（だし）を存分に味わうことができました。
に入れるまでです。この、うるめいわしの丸干しも、そうやって買ってきまし
た。お正月の ごまめ が、美味しかったんですが５ｇ減ったこともあり(^_^;)、
多少物足りないなあと思っていたところでした。同じような丸干しとはいえ、
カタクチイワシ（ごまめ）の敵をウルメイワシで討ったわけではありません。
潤目鰯と書くそうですが、干物になってしまえば、ごまめとの差はあまり分か
りません。もっとも、ごまめは５ｃｍ程度で薄く平たく、今回のうるめいわし
大きさの差なのでしょうか。フライパンでごく弱火でじっくり空煎りするだけ
です。途中、腹に残っていた水分がじゅくじゅく言うことがありますが、言わ
なくなるまで空煎りを続けます。頭あたりが香ばしくなってくればＯＫです。
これだけ気長に煎って乾燥させると、食べたときにポキッと小気味よく折れま
す。煎りすぎると苦くなるでしょうから、頃合いで止めることが必要です。ご
まめのようにみりん少々を落として、飴を絡めることも考えましたが、あまり
にうまくカラカラに煎ることができましたので、大根おろしなども添えず、そ
のままを食卓に出しました。酒のアテではなくごはんのおかずですが、口の中
でポリポリと砕けて、魚のうまみ（だし）を存分に味わうことができました。
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Re:「うるめいわしの丸干し」(01/27)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
うるめいわしの丸干しをぽきっと折れるほどに
上手に煎る加減が大変でしょうね。お写真では
あまり平たく見えないのですが、これをからっ
と煎りあげるのは難しそうです。ああ、煎って
いるときの香りがいいでしょうねぇ、、、。 (2019年01月28日 21時41分31秒)
うるめいわしの丸干しをぽきっと折れるほどに
上手に煎る加減が大変でしょうね。お写真では
あまり平たく見えないのですが、これをからっ
と煎りあげるのは難しそうです。ああ、煎って
いるときの香りがいいでしょうねぇ、、、。 (2019年01月28日 21時41分31秒)
Re[2]:「うるめいわしの丸干し」
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