2019年02月05日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
今年は節分に大阪に帰りましたので、久しぶりに 麦めしと塩いわし
大阪の節分メニューを作りました。昨今は恵方巻きがはやっていますが、元々
節分は麦めしですから、ごはんがポロポロして、巻きずしが巻けるはずがあり
ません。エセの風習であることは明らかです。立春の前日である節分は、春＝
新年を迎える前の「年越し」に当たります。豆を撒いて邪気を払うと同時に、
「質素な食事をして年越しを祝うんや」と父が口癖のように言っていました。
塩をして保存してある大羽の（20ｃｍぐらいの）塩いわしは、昔はもっと塩辛
かったと思いますが、今年は鰯の表面の塩を流水で洗ってから焼くと、ちょう
の固まりも見られました。いったい、どんな餌で鰯を養殖したのか。いや、そ
もそも鰯は養殖しているのか。どうにも不明ですが、家内は「脂が乗って、さ
んまみたいな味」だと言っていました。鰯らしくない鰯も不思議なものです。
メインは麦めしと塩いわしですが、添えてあるのは 大根なます です。なぜか理
由は知りませんが、２列に盛り分けたものが１人分で、ごまを振ります（振ら
ないときもあります）。お吸い物は、澄まし汁で、細く切ったてんぷら（平天
＝さつま揚げ）と貝割れ菜を具にしました。だしを沸かしてしょうゆと酒で調
味をして澄まし汁を作り、お椀に入れたてんぷらと貝割れ菜の上に注げば、で
きあがりです。鰯が安かった時代は、ほんとうに質素な夕食だったでしょう。
大阪の節分メニューを作りました。昨今は恵方巻きがはやっていますが、元々
節分は麦めしですから、ごはんがポロポロして、巻きずしが巻けるはずがあり
ません。エセの風習であることは明らかです。立春の前日である節分は、春＝
新年を迎える前の「年越し」に当たります。豆を撒いて邪気を払うと同時に、
「質素な食事をして年越しを祝うんや」と父が口癖のように言っていました。
塩をして保存してある大羽の（20ｃｍぐらいの）塩いわしは、昔はもっと塩辛
かったと思いますが、今年は鰯の表面の塩を流水で洗ってから焼くと、ちょう
の固まりも見られました。いったい、どんな餌で鰯を養殖したのか。いや、そ
もそも鰯は養殖しているのか。どうにも不明ですが、家内は「脂が乗って、さ
んまみたいな味」だと言っていました。鰯らしくない鰯も不思議なものです。
メインは麦めしと塩いわしですが、添えてあるのは 大根なます です。なぜか理
由は知りませんが、２列に盛り分けたものが１人分で、ごまを振ります（振ら
ないときもあります）。お吸い物は、澄まし汁で、細く切ったてんぷら（平天
＝さつま揚げ）と貝割れ菜を具にしました。だしを沸かしてしょうゆと酒で調
味をして澄まし汁を作り、お椀に入れたてんぷらと貝割れ菜の上に注げば、で
きあがりです。鰯が安かった時代は、ほんとうに質素な夕食だったでしょう。
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