2019年02月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
休日のお昼に作る麺類について、娘に「何がいい？」と訊いたところ、「うど
引きで出ていたため、きつねうどんにすることにしました。「きつねうどん」
（単に「きつね」とも）というのは、しょうゆ味で煮た薄揚げを具にしたうど
んです。個人的には、味を付けずにただ刻んだだけの薄揚げを具にした「きざ
みうどん」が好きなので、これまであまりきつねは作ってきませんでしたが。
フライパンにだし約200ｃｃと、しょうゆとみりん各20ｃｃ、砂糖大さじ１を沸
かし、薄揚げ４枚を煮付けます。煮汁がなくなれば、皿に取って広げ、冷まし
ます。空いたフライパンで、 ポーチドエッグ 月見うどん ではな
いものの、栄養を考えてです。うどんつゆは、だし890ｃｃに、うすくちしょう
ゆと酒各55ｃｃを加えて、ひと煮立ちさせます。かまぼこは薄く切り、ねぎは
刻みます。うどん玉を湯通しして丼鉢に移し、具を乗せてつゆを張りました。
甘辛く煮た揚げは、うどんのつゆも吸って、噛むとじゅわっとうまみが口の中
に広がります。これが、きつねうどんならではの味わいでしょう。大阪のうど
ん屋が、 いなりずし を 素うどん と一緒に食べることがあることから、いなりず
し用の揚げをうどんに乗せてみようとして考え出したのが、そもそもの始まり
だそうです。安い材料で美味しいものを作ったところは、さすがです。高級な
引きで出ていたため、きつねうどんにすることにしました。「きつねうどん」
（単に「きつね」とも）というのは、しょうゆ味で煮た薄揚げを具にしたうど
んです。個人的には、味を付けずにただ刻んだだけの薄揚げを具にした「きざ
みうどん」が好きなので、これまであまりきつねは作ってきませんでしたが。
フライパンにだし約200ｃｃと、しょうゆとみりん各20ｃｃ、砂糖大さじ１を沸
かし、薄揚げ４枚を煮付けます。煮汁がなくなれば、皿に取って広げ、冷まし
ます。空いたフライパンで、 ポーチドエッグ 月見うどん ではな
いものの、栄養を考えてです。うどんつゆは、だし890ｃｃに、うすくちしょう
ゆと酒各55ｃｃを加えて、ひと煮立ちさせます。かまぼこは薄く切り、ねぎは
刻みます。うどん玉を湯通しして丼鉢に移し、具を乗せてつゆを張りました。
甘辛く煮た揚げは、うどんのつゆも吸って、噛むとじゅわっとうまみが口の中
に広がります。これが、きつねうどんならではの味わいでしょう。大阪のうど
ん屋が、 いなりずし を 素うどん と一緒に食べることがあることから、いなりず
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