2019年04月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
お昼の麺類に、 冷やしたぬきそば
かす（揚げ玉）が売っていません。袋入りのではなくて、店で揚げているてん
ぷらのついでにできる天かすがあれば、と思ったのですが…。そこで、冷やし
そばを作り、家で何か具を揚げて、そばと一緒に食べようと思いました。冷蔵
庫に新たまねぎがあるのは承知していたので、あとは何か蛋白質のものがあれ
ば…と思っていると、鱈のあらが安く出ていたので、これだ！と思いました。
まず、鱈です。あらなので、水洗いしながら指でよく探り、骨は抜き取るか、
骨のある部分を切って除くかします。それを、通常の濃さの水溶き小麦粉にく
りにして オニオンリング にしたことがありますが、今回は１玉全部は使わず、
包丁で縦に４か所切れ目を入れて、１片ずつむくようにしてはがし、計約半玉
分を縦に櫛切りのように細く切ったものを、薄衣をつけて中温で揚げました。
こうして揚げたものを、冷やしぶっかけそばのおかずにしました。ぶっかけそ
ばは、そばつゆを掛け回しても、つゆとそばがなじみにくいものです。ここに
揚げ物（天かすでも可）が入ると、衣がつゆを吸って麺に絡み付き、美味しく
いただけるように思います。わたしはそばの乾麺100ｇに対して、つゆは45ｃｃ
でＯＫですが、家族には70ｃｃ使いました。 フィッシュ＆チップス のような鱈
のてんぷらはともかく、新たまねぎ天が思いのほか甘くて家族に好評でした。
かす（揚げ玉）が売っていません。袋入りのではなくて、店で揚げているてん
ぷらのついでにできる天かすがあれば、と思ったのですが…。そこで、冷やし
そばを作り、家で何か具を揚げて、そばと一緒に食べようと思いました。冷蔵
庫に新たまねぎがあるのは承知していたので、あとは何か蛋白質のものがあれ
ば…と思っていると、鱈のあらが安く出ていたので、これだ！と思いました。
まず、鱈です。あらなので、水洗いしながら指でよく探り、骨は抜き取るか、
骨のある部分を切って除くかします。それを、通常の濃さの水溶き小麦粉にく
りにして オニオンリング にしたことがありますが、今回は１玉全部は使わず、
包丁で縦に４か所切れ目を入れて、１片ずつむくようにしてはがし、計約半玉
分を縦に櫛切りのように細く切ったものを、薄衣をつけて中温で揚げました。
こうして揚げたものを、冷やしぶっかけそばのおかずにしました。ぶっかけそ
ばは、そばつゆを掛け回しても、つゆとそばがなじみにくいものです。ここに
揚げ物（天かすでも可）が入ると、衣がつゆを吸って麺に絡み付き、美味しく
いただけるように思います。わたしはそばの乾麺100ｇに対して、つゆは45ｃｃ
でＯＫですが、家族には70ｃｃ使いました。 フィッシュ＆チップス のような鱈
のてんぷらはともかく、新たまねぎ天が思いのほか甘くて家族に好評でした。
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