2019年08月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
去年の春休みに長男が旅行先から持って帰ってきた「 ますのすし
を使って、押しずしを何回も作ってきましたが、今回久しぶりに「 ばってら 」
を作りました。酢〆の鯖の押しずしで、本来は舟形に長細く作るものですが、
今回も丸く作って切り分けました。家内が生協のカタログで「年間最安値」と
いう〆鯖を買った、ということと、土曜日でわたしが休みですが、晩にシャン
ソンを聴きに行く（少しは歌う）ために外出する、という事情がありました。
それに、これまで何回も押しずしや 巻きずし
思うところがありました。４月まで単身赴任をしていた東京の北品川で、よく
通っていたすし屋の大将が「すし飯のごはんは硬く炊かないと」と言っていた
のが気になっていました。わが家でも「すし飯」モードで米を炊きますが、そ
の水加減で炊いて、最後にすし酢をかなり少なく混ぜても、ふつうのごはんぐ
らいの硬さになってしまうのです。そこで、思い切って水量を減らしました。
〆鯖の量から言って２合炊けば、丸い鯖ずしが２枚できる計算です。水は炊飯
器の「すし飯」の量の目盛りより、さらに５ｍｍほど下げて炊き、すし酢は20
ｃｃを回し掛けました。ごはんを切るように混ぜて、冷ますと、すし屋で見た
感じに近い、硬めのすし飯ができたように思います。クッキングペーパーを型
に広げて１合分のすし飯を広げ、〆鯖を並べてぎゅっと圧力を掛けました。放
射状に切り分けると、ごはんが包丁にほとんど付かず、良い出来栄えでした。
を使って、押しずしを何回も作ってきましたが、今回久しぶりに「 ばってら 」
を作りました。酢〆の鯖の押しずしで、本来は舟形に長細く作るものですが、
今回も丸く作って切り分けました。家内が生協のカタログで「年間最安値」と
いう〆鯖を買った、ということと、土曜日でわたしが休みですが、晩にシャン
ソンを聴きに行く（少しは歌う）ために外出する、という事情がありました。
それに、これまで何回も押しずしや 巻きずし
思うところがありました。４月まで単身赴任をしていた東京の北品川で、よく
通っていたすし屋の大将が「すし飯のごはんは硬く炊かないと」と言っていた
のが気になっていました。わが家でも「すし飯」モードで米を炊きますが、そ
の水加減で炊いて、最後にすし酢をかなり少なく混ぜても、ふつうのごはんぐ
らいの硬さになってしまうのです。そこで、思い切って水量を減らしました。
〆鯖の量から言って２合炊けば、丸い鯖ずしが２枚できる計算です。水は炊飯
器の「すし飯」の量の目盛りより、さらに５ｍｍほど下げて炊き、すし酢は20
ｃｃを回し掛けました。ごはんを切るように混ぜて、冷ますと、すし屋で見た
感じに近い、硬めのすし飯ができたように思います。クッキングペーパーを型
に広げて１合分のすし飯を広げ、〆鯖を並べてぎゅっと圧力を掛けました。放
射状に切り分けると、ごはんが包丁にほとんど付かず、良い出来栄えでした。
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