2019年08月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
暑い時期に食べる麺類は、冷たくて口当たりのいいものが好まれますが、今回
は冷やしきつねうどんにしました。ちょっと呼び名がややこしいですが、「湯
がいたうどん玉を冷やして、甘辛く煮た薄揚げを乗せ、めんつゆを少量掛けた
もの」ではありません。以前に書いた 冷やしきつねそば や、わたしが東京・北
品川で朝食の定番としていた 冷やしたぬきそば は、こちらのタイプですが、今
回作ったのは、ふつうの きつねうどん の、つゆと麺を冷たくしたタイプです。
55ｃｃに水890ｃｃとかつおだしの素を多めに加えて、ひと煮立ちさせますが、
今回は冷やしうどんなので、うすくちしょうゆとみりんとかつおだしの素だけ
でひと煮立ちさせたものに冷水を加え、さらに冷蔵庫でよく冷やしたものを、
つゆにしました。具（おかず）は、まず卵の巻き焼きを作ります。しょうゆは
少し加えますが、だし巻きほどだしを多く混ぜて焼かなくてもいいでしょう。
続いて、その卵焼き器で薄揚げを、濃いくちしょうゆと砂糖と、かつおだしの
素少々を加えた水で煮付けます。さらに、かまぼこの薄切り、残り物のチャー
シュー、刻みねぎも用意しました。うどん玉は湯通しして、麺が軟らかくなっ
たら冷水に取り、よく冷やします。水気を切って丼に移し、具をトッピングし
てから、冷たいつゆを張って、できあがり。きつねうどんらしい優しい味のつ
ゆでしたが、冷たいので、もう少し塩分を利かせてもいいかなと思いました。
は冷やしきつねうどんにしました。ちょっと呼び名がややこしいですが、「湯
がいたうどん玉を冷やして、甘辛く煮た薄揚げを乗せ、めんつゆを少量掛けた
もの」ではありません。以前に書いた 冷やしきつねそば や、わたしが東京・北
品川で朝食の定番としていた 冷やしたぬきそば は、こちらのタイプですが、今
回作ったのは、ふつうの きつねうどん の、つゆと麺を冷たくしたタイプです。
55ｃｃに水890ｃｃとかつおだしの素を多めに加えて、ひと煮立ちさせますが、
今回は冷やしうどんなので、うすくちしょうゆとみりんとかつおだしの素だけ
でひと煮立ちさせたものに冷水を加え、さらに冷蔵庫でよく冷やしたものを、
つゆにしました。具（おかず）は、まず卵の巻き焼きを作ります。しょうゆは
少し加えますが、だし巻きほどだしを多く混ぜて焼かなくてもいいでしょう。
続いて、その卵焼き器で薄揚げを、濃いくちしょうゆと砂糖と、かつおだしの
素少々を加えた水で煮付けます。さらに、かまぼこの薄切り、残り物のチャー
シュー、刻みねぎも用意しました。うどん玉は湯通しして、麺が軟らかくなっ
たら冷水に取り、よく冷やします。水気を切って丼に移し、具をトッピングし
てから、冷たいつゆを張って、できあがり。きつねうどんらしい優しい味のつ
ゆでしたが、冷たいので、もう少し塩分を利かせてもいいかなと思いました。
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