2019年10月04日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
一口に「 肉じゃが
んにゃくが必須」と言いますが、わたしは牛肉とにん・たま・じゃがだけで作
ります。牛肉もどの部位を使うのか（ももなのか、ばらなのか）によって仕上
がりが違いますし、野菜もそうですね。一般的には煮物に向くとされる男爵い
もが推奨されるようですが、わが家にあるのはたいていメークイン。にんじん
も、軟らかくなりやすい金時にんじんではなく、ふつうの西洋にんじんです。
皮をむいた丸ごとだと、確かに煮崩れしにくいメークインですが、切って煮る
と縦に崩れてきます。あえて煮崩れさせるなら、横にいくつかに切っておくと
たため、また洋にんじんも大きめに切って、煮崩れるまで煮なかったため、全
体がなじんだ肉じゃがではなく、単なる牛肉入りの煮物、のようになってしま
いました。牛も切り落としの薄い肉なので、炒めていると細かくなりました。
鍋を温めてごま油を入れ、まず牛肉をさっと炒めます。続いて乱切りのにんじ
んを加えて炒め、火が通ったら櫛切りのたまねぎも加えて炒めます。ある程度
たまねぎが透き通ったら、かつおだしと砂糖、酒、乱切りのじゃがいもを加え
て、じゃがいもやにんじんが煮えるまで、沸騰後は弱火で煮ます。最後にしょ
うゆを加えて調味します。煮汁が頃合いの味になったら、火を切って自然に冷
まし、味を含ませて、できあがり。食べる直前に再度温めるといいでしょう。
んにゃくが必須」と言いますが、わたしは牛肉とにん・たま・じゃがだけで作
ります。牛肉もどの部位を使うのか（ももなのか、ばらなのか）によって仕上
がりが違いますし、野菜もそうですね。一般的には煮物に向くとされる男爵い
もが推奨されるようですが、わが家にあるのはたいていメークイン。にんじん
も、軟らかくなりやすい金時にんじんではなく、ふつうの西洋にんじんです。
皮をむいた丸ごとだと、確かに煮崩れしにくいメークインですが、切って煮る
と縦に崩れてきます。あえて煮崩れさせるなら、横にいくつかに切っておくと
たため、また洋にんじんも大きめに切って、煮崩れるまで煮なかったため、全
体がなじんだ肉じゃがではなく、単なる牛肉入りの煮物、のようになってしま
いました。牛も切り落としの薄い肉なので、炒めていると細かくなりました。
鍋を温めてごま油を入れ、まず牛肉をさっと炒めます。続いて乱切りのにんじ
んを加えて炒め、火が通ったら櫛切りのたまねぎも加えて炒めます。ある程度
たまねぎが透き通ったら、かつおだしと砂糖、酒、乱切りのじゃがいもを加え
て、じゃがいもやにんじんが煮えるまで、沸騰後は弱火で煮ます。最後にしょ
うゆを加えて調味します。煮汁が頃合いの味になったら、火を切って自然に冷
まし、味を含ませて、できあがり。食べる直前に再度温めるといいでしょう。
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