2019年11月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
長女が「久しぶりに 天津飯
ました。ふわふわのかに玉（芙蓉蟹＝フーヨーハイ）をごはんに乗せ、しょう
ゆ味のあんを掛けたもので、中華料理でも人気メニューの一つかと思います。
今回はごはんにもひと工夫してみました。４人分として、粗みじんに切ったた
まねぎ1/4個を炒め、色良くなってきたら、小さく切った薄切りハム３枚を混ぜ
合わせて火を通します。これを炊きたての２合のごはんに混ぜておきました。
あんは１人120ｃｃ程度と見ます。しょうゆ30ｃｃ、酒少々に水を加え、計450
ｃｃ（しょうゆの15倍稀釈）にしたら、中華スープの素とおろししょうが、粉
かたくり粉大さじ３を同量の水で溶いたものを加えて再度沸騰させ、かための
あんを作っておきます。かに玉は、卵１人あたり1.5個で、岩津ねぎを斜めに細
く切ったものと、かにかまぼこを細かく裂いたものを具として用意しました。
茶碗で量ったごはんを深皿に丸く盛ります。中華鍋を煙が出るまで熱したら、
ごま油少しとサラダ油をなじませ、具を加えた卵液を流して、最初に何回か混
ぜます。鍋にくっつかず、しばらくして全体が動くようなら、頃合いを見て鍋
を振り、卵を裏返します。反対側もある程度焼いたら、再度ひっくり返し、ご
はんの上に移します。この上から、しょうゆあんをたっぷり掛けて、できあが
り。あんに砂糖や酢を加えてもいいですが、今回はシンプルに仕上げました。
ました。ふわふわのかに玉（芙蓉蟹＝フーヨーハイ）をごはんに乗せ、しょう
ゆ味のあんを掛けたもので、中華料理でも人気メニューの一つかと思います。
今回はごはんにもひと工夫してみました。４人分として、粗みじんに切ったた
まねぎ1/4個を炒め、色良くなってきたら、小さく切った薄切りハム３枚を混ぜ
合わせて火を通します。これを炊きたての２合のごはんに混ぜておきました。
あんは１人120ｃｃ程度と見ます。しょうゆ30ｃｃ、酒少々に水を加え、計450
ｃｃ（しょうゆの15倍稀釈）にしたら、中華スープの素とおろししょうが、粉
かたくり粉大さじ３を同量の水で溶いたものを加えて再度沸騰させ、かための
あんを作っておきます。かに玉は、卵１人あたり1.5個で、岩津ねぎを斜めに細
く切ったものと、かにかまぼこを細かく裂いたものを具として用意しました。
茶碗で量ったごはんを深皿に丸く盛ります。中華鍋を煙が出るまで熱したら、
ごま油少しとサラダ油をなじませ、具を加えた卵液を流して、最初に何回か混
ぜます。鍋にくっつかず、しばらくして全体が動くようなら、頃合いを見て鍋
を振り、卵を裏返します。反対側もある程度焼いたら、再度ひっくり返し、ご
はんの上に移します。この上から、しょうゆあんをたっぷり掛けて、できあが
り。あんに砂糖や酢を加えてもいいですが、今回はシンプルに仕上げました。
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