2019年12月12日
カテゴリ： 各地のうまいもん
刺し身用のまぐろのうち、尾に近いほうなのか、白い膜が多く入ったパックが
べるためには、 ねぎま などにすればいいということでしょう。ただし、他の刺
し身用パックと比べても新鮮さでは遜色なさそうだったので、生で食べようと
思いました。膜を断ち切るように小さめに切って「 りゅうきゅう 」にしようと
思い、ついでに刺し身用サーモンの小さなサクのパックも買って帰りました。
まぐろとサーモンを小さなサイコロ状に切り、醤油とみりんを合わせた漬け汁
漬け （づけ）」ですが、この「漬け」の汁気を
切り、ごまをふんだんにまぶしたのが、大分で言うところの「りゅうきゅう」
です。博多では ごまさば とかごまかんぱちとか、魚の名前で呼ぶのが普通で、
一般的な料理名は聞きません。漬け汁に ゆずこしょう やわさびを加えてもいい
でしょう。この食べ方だと、しょうゆ味の魚にごまの香ばしさが加わります。
べるためには、 ねぎま などにすればいいということでしょう。ただし、他の刺
し身用パックと比べても新鮮さでは遜色なさそうだったので、生で食べようと
思いました。膜を断ち切るように小さめに切って「 りゅうきゅう 」にしようと
思い、ついでに刺し身用サーモンの小さなサクのパックも買って帰りました。
まぐろとサーモンを小さなサイコロ状に切り、醤油とみりんを合わせた漬け汁
漬け （づけ）」ですが、この「漬け」の汁気を
切り、ごまをふんだんにまぶしたのが、大分で言うところの「りゅうきゅう」
です。博多では ごまさば とかごまかんぱちとか、魚の名前で呼ぶのが普通で、
一般的な料理名は聞きません。漬け汁に ゆずこしょう やわさびを加えてもいい
でしょう。この食べ方だと、しょうゆ味の魚にごまの香ばしさが加わります。
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