2019年12月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
手頃な値段で小芋が出ていたので、久しぶりに「 鱈と小芋のたいたん
ました。京芋と棒鱈を煮き合わせた「芋棒」に似せた一品です。鱈は、棒鱈を
戻したものとは言わないまでも、ひと塩の鱈があればよかったんですが、生鱈
のあらのパックを買ってきたので、芋と一緒に煮いているうちに身が緩んで、
崩れてしまいました。熱々ではなく、少し冷めてから取り分けたんですが、だ
めでしたねえ。まあ、身が崩れても、鱈のうまみは芋が吸ってくれています。
今回の煮汁は、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：７（しょうゆの10倍
稀釈）でした。ただしこのしょうゆは、 実山椒のしょうゆ漬け
できた、山椒風味のしょうゆを使いました。最初に皮をむいて適当な大きさに
切った小芋（里芋）と、ひたひたの煮汁を鍋に入れ、芋が煮えるまで煮ます。
そこへ、水洗いして食べやすい大きさに切った鱈を加え、鱈に火が通れば火を
切り、そのまま冷まして、できあがり。熱くても、冷やしても美味しいです。
ました。京芋と棒鱈を煮き合わせた「芋棒」に似せた一品です。鱈は、棒鱈を
戻したものとは言わないまでも、ひと塩の鱈があればよかったんですが、生鱈
のあらのパックを買ってきたので、芋と一緒に煮いているうちに身が緩んで、
崩れてしまいました。熱々ではなく、少し冷めてから取り分けたんですが、だ
めでしたねえ。まあ、身が崩れても、鱈のうまみは芋が吸ってくれています。
今回の煮汁は、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：７（しょうゆの10倍
稀釈）でした。ただしこのしょうゆは、 実山椒のしょうゆ漬け
できた、山椒風味のしょうゆを使いました。最初に皮をむいて適当な大きさに
切った小芋（里芋）と、ひたひたの煮汁を鍋に入れ、芋が煮えるまで煮ます。
そこへ、水洗いして食べやすい大きさに切った鱈を加え、鱈に火が通れば火を
切り、そのまま冷まして、できあがり。熱くても、冷やしても美味しいです。
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