2020年01月02日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
謹賀新年。わたしにとって２回目の庚子の年を迎えました（前回は20日ほどし
やか、わたしはゆったりと９連休ですので、いつもよりのんびりしたお正月で
す。煮〆などの 御節料理 も、ほとんど例年と変わることなく準備できました。
煮〆は去年の写真を参照することにさせてもらい、今年は 黒豆 だけでご容赦願
おうかと思います。昨年暮れも、丹波黒の飛切級の豆を百貨店で買いました。
いわゆる「土井勝の黒豆」の煮き方で作ります。水は豆の重さの６倍、砂糖は
沸かし、沸騰したら重曹小さじ１を投入して、ぶわっと泡が立ったところへ、
やさしく洗った豆を加え、次に沸いてきたら沸騰寸前で火を止めて、そのまま
一晩置きます。翌日の大晦日にはとろ火で、５～６時間かけて豆が水面に顔を
出すぐらいまで煮詰めます。これを元日まで煮汁に浸けておけば、完成です。
しょうゆも釘も使わずに作りましたが、例年どおり、とても軟らかく仕上がり
ました。なお、煮始めた時に気になるようなら２～３回、アクを掬い取ってく
ださい。甘い黒豆になるので、糖分を控える昨今の風潮に合わないと思われる
方がおられるかもしれませんが、水と砂糖の量を守らないと、豆を浸け込む時
や煮る時の砂糖の濃度が変わってしまいます。上記の比率が、豆の甘さと軟ら
かさを考えた場合の、わたしの現時点での到達点です。どうぞ本年も宜しく。
やか、わたしはゆったりと９連休ですので、いつもよりのんびりしたお正月で
す。煮〆などの 御節料理 も、ほとんど例年と変わることなく準備できました。
煮〆は去年の写真を参照することにさせてもらい、今年は 黒豆 だけでご容赦願
おうかと思います。昨年暮れも、丹波黒の飛切級の豆を百貨店で買いました。
いわゆる「土井勝の黒豆」の煮き方で作ります。水は豆の重さの６倍、砂糖は
沸かし、沸騰したら重曹小さじ１を投入して、ぶわっと泡が立ったところへ、
やさしく洗った豆を加え、次に沸いてきたら沸騰寸前で火を止めて、そのまま
一晩置きます。翌日の大晦日にはとろ火で、５～６時間かけて豆が水面に顔を
出すぐらいまで煮詰めます。これを元日まで煮汁に浸けておけば、完成です。
しょうゆも釘も使わずに作りましたが、例年どおり、とても軟らかく仕上がり
ました。なお、煮始めた時に気になるようなら２～３回、アクを掬い取ってく
ださい。甘い黒豆になるので、糖分を控える昨今の風潮に合わないと思われる
方がおられるかもしれませんが、水と砂糖の量を守らないと、豆を浸け込む時
や煮る時の砂糖の濃度が変わってしまいます。上記の比率が、豆の甘さと軟ら
かさを考えた場合の、わたしの現時点での到達点です。どうぞ本年も宜しく。
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Re:「続^5・黒豆」(01/02)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
お写真からもわかるほどふっくらとした
おいしそうな黒豆が完成しましたね。
>水は豆の重さの６倍、砂糖は豆の８割、
>という比率をきっちりと守ります
さすがですねぇ、、、。
大晦日にとろ火で５～６時間も煮るのは
ちょっと大変でしたね。あ、ストーブの
上で煮るのですか？ (2020年01月02日 21時38分25秒)
お写真からもわかるほどふっくらとした
おいしそうな黒豆が完成しましたね。
>水は豆の重さの６倍、砂糖は豆の８割、
>という比率をきっちりと守ります
さすがですねぇ、、、。
大晦日にとろ火で５～６時間も煮るのは
ちょっと大変でしたね。あ、ストーブの
上で煮るのですか？ (2020年01月02日 21時38分25秒)
Re[2]:「続^5・黒豆」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
わが家は３口こんろで、手前右のこんろで高野豆腐から順に煮〆を作っていきますが、奥の火力の小さい
こんろで、いつも黒豆をとろ火で煮いています。
もっとも、昨夏に台所をリフォームして、こんろも新しくなったので、火加減がどうかな、と多少不安
でしたが、なんとか、液面がわずかに揺れる程度の沸き具合を維持しながら、煮汁を煮詰めていくことが
できました。もっとも、早く煮詰まりすぎたら、お湯を足して、５～６時間の調理時間を確保すれば
いいわけではありますが。
家で煮豆をしようと思うと、時間をかけるからにはある程度の量を煮く必要があります。ご参考になれば
挑戦してみてください。 (2020年01月02日 22時01分29秒)
わが家は３口こんろで、手前右のこんろで高野豆腐から順に煮〆を作っていきますが、奥の火力の小さい
こんろで、いつも黒豆をとろ火で煮いています。
もっとも、昨夏に台所をリフォームして、こんろも新しくなったので、火加減がどうかな、と多少不安
でしたが、なんとか、液面がわずかに揺れる程度の沸き具合を維持しながら、煮汁を煮詰めていくことが
できました。もっとも、早く煮詰まりすぎたら、お湯を足して、５～６時間の調理時間を確保すれば
いいわけではありますが。
家で煮豆をしようと思うと、時間をかけるからにはある程度の量を煮く必要があります。ご参考になれば
挑戦してみてください。 (2020年01月02日 22時01分29秒)
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