2020年03月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
開いたうるめいわしのパックが半額で出ていたので、買ってきました。いかに
かったので、おろししょうが少しを加えて煮付けました。今回はスライスした
しょうがを使った「 鰯のしょうが煮 」とは言えないものです。頭を取って開き
にしてあっても、真鰯とは青い模様などがいくらか違うものですね。もっとも
「 鰯の煮付け 」にしてしまうと、真鰯と潤目鰯の味の違いはよく判りません。
開いてある分、身が薄いので、煮汁は少なくて済みます。煮汁の濃さ（しょう
みりん：水＝１：１：１：３ならやや濃いめ、５ならやや薄め、７なら10倍稀
釈になって、魚を煮るには薄いように思います。また１ならしょうゆの４倍稀
釈で、これはあら煮きなどの場合です。鍋に煮汁を入れ、魚をできるだけ重な
らないように並べたら、おろししょうがを少し加えて、落としぶたをします。
わたしはクッキングペーパーを丸く切って、真ん中に小さく穴を開けたものを
落としぶたにしています。そうして強火にかけて、一気に沸騰させ、そのまま
３分ほど煮立てて、火を切ります。身の厚い切り身や丸ごとの魚なら、５分ぐ
らい煮ればいいでしょうか。あまり長く煮ると、脂の多い魚はうまみが煮汁に
出てしまい、身がスカスカになるのでご注意ください。煮魚は、熱いうちでも
いいですが、冷めたものの身をむしり、煮汁を付けて食べると美味しいです。
かったので、おろししょうが少しを加えて煮付けました。今回はスライスした
しょうがを使った「 鰯のしょうが煮 」とは言えないものです。頭を取って開き
にしてあっても、真鰯とは青い模様などがいくらか違うものですね。もっとも
「 鰯の煮付け 」にしてしまうと、真鰯と潤目鰯の味の違いはよく判りません。
開いてある分、身が薄いので、煮汁は少なくて済みます。煮汁の濃さ（しょう
みりん：水＝１：１：１：３ならやや濃いめ、５ならやや薄め、７なら10倍稀
釈になって、魚を煮るには薄いように思います。また１ならしょうゆの４倍稀
釈で、これはあら煮きなどの場合です。鍋に煮汁を入れ、魚をできるだけ重な
らないように並べたら、おろししょうがを少し加えて、落としぶたをします。
わたしはクッキングペーパーを丸く切って、真ん中に小さく穴を開けたものを
落としぶたにしています。そうして強火にかけて、一気に沸騰させ、そのまま
３分ほど煮立てて、火を切ります。身の厚い切り身や丸ごとの魚なら、５分ぐ
らい煮ればいいでしょうか。あまり長く煮ると、脂の多い魚はうまみが煮汁に
出てしまい、身がスカスカになるのでご注意ください。煮魚は、熱いうちでも
いいですが、冷めたものの身をむしり、煮汁を付けて食べると美味しいです。
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