2020年03月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
開いたうるめいわしのパックが半額で出ていたので、買ってきました。いかに
かったので、おろししょうが少しを加えて煮付けました。今回はスライスした
しょうがを使った「 鰯のしょうが煮 」とは言えないものです。頭を取って開き
にしてあっても、真鰯とは青い模様などがいくらか違うものですね。もっとも
「 鰯の煮付け 」にしてしまうと、真鰯と潤目鰯の味の違いはよく判りません。
開いてある分、身が薄いので、煮汁は少なくて済みます。煮汁の濃さ（しょう
みりん：水＝１：１：１：３ならやや濃いめ、５ならやや薄め、７なら10倍稀
釈になって、魚を煮るには薄いように思います。また１ならしょうゆの４倍稀
釈で、これはあら煮きなどの場合です。鍋に煮汁を入れ、魚をできるだけ重な
らないように並べたら、おろししょうがを少し加えて、落としぶたをします。
わたしはクッキングペーパーを丸く切って、真ん中に小さく穴を開けたものを
落としぶたにしています。そうして強火にかけて、一気に沸騰させ、そのまま
３分ほど煮立てて、火を切ります。身の厚い切り身や丸ごとの魚なら、５分ぐ
らい煮ればいいでしょうか。あまり長く煮ると、脂の多い魚はうまみが煮汁に
出てしまい、身がスカスカになるのでご注意ください。煮魚は、熱いうちでも
いいですが、冷めたものの身をむしり、煮汁を付けて食べると美味しいです。
かったので、おろししょうが少しを加えて煮付けました。今回はスライスした
しょうがを使った「 鰯のしょうが煮 」とは言えないものです。頭を取って開き
にしてあっても、真鰯とは青い模様などがいくらか違うものですね。もっとも
「 鰯の煮付け 」にしてしまうと、真鰯と潤目鰯の味の違いはよく判りません。
開いてある分、身が薄いので、煮汁は少なくて済みます。煮汁の濃さ（しょう
みりん：水＝１：１：１：３ならやや濃いめ、５ならやや薄め、７なら10倍稀
釈になって、魚を煮るには薄いように思います。また１ならしょうゆの４倍稀
釈で、これはあら煮きなどの場合です。鍋に煮汁を入れ、魚をできるだけ重な
らないように並べたら、おろししょうがを少し加えて、落としぶたをします。
わたしはクッキングペーパーを丸く切って、真ん中に小さく穴を開けたものを
落としぶたにしています。そうして強火にかけて、一気に沸騰させ、そのまま
３分ほど煮立てて、火を切ります。身の厚い切り身や丸ごとの魚なら、５分ぐ
らい煮ればいいでしょうか。あまり長く煮ると、脂の多い魚はうまみが煮汁に
出てしまい、身がスカスカになるのでご注意ください。煮魚は、熱いうちでも
いいですが、冷めたものの身をむしり、煮汁を付けて食べると美味しいです。
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Re:「うるめいわしの開きの煮付け」(03/16)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
見た目にもきれいでおいしそうな一品ですね。
おろししょうがが煮汁に入っていますから
冷めた鰯の身を煮汁につけて頂くのも美味しい
でしょうね。
先日はコンビニの「鰯のしょうが煮」という
のを買ってきて夕食に頂きました。お皿にいれて
電子レンジで温めていただきましが、、、とても
濃い味付けでした。 (2020年03月17日 21時54分31秒)
見た目にもきれいでおいしそうな一品ですね。
おろししょうがが煮汁に入っていますから
冷めた鰯の身を煮汁につけて頂くのも美味しい
でしょうね。
先日はコンビニの「鰯のしょうが煮」という
のを買ってきて夕食に頂きました。お皿にいれて
電子レンジで温めていただきましが、、、とても
濃い味付けでした。 (2020年03月17日 21時54分31秒)
Re[2]:「うるめいわしの開きの煮付け」
karinさん、書き込みありがとうございます。
> お皿にいれて
> 電子レンジで温めていただきましが、、、とても
> 濃い味付けでした。
そうですね。出来合いのものは、それだけでごはんが充分食べられるように作ってあるのでしょうね。
わたしは、いつも「１汁３菜」ですから、特定のおかずだけが味付けが濃い、ということのないように
心がけています。 (2020年03月18日 21時59分50秒)
> お皿にいれて
> 電子レンジで温めていただきましが、、、とても
> 濃い味付けでした。
そうですね。出来合いのものは、それだけでごはんが充分食べられるように作ってあるのでしょうね。
わたしは、いつも「１汁３菜」ですから、特定のおかずだけが味付けが濃い、ということのないように
心がけています。 (2020年03月18日 21時59分50秒)
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