2020年04月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
今回の がしらの煮付け
は新鮮そうだからぜひ買おう、と、いわば一目惚れした魚でした。だから煮付
けるときも、ふだんのしょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５ではつまら
ないと思い、しょうゆを塩に代えて「 めばるの煮付け 」のようにしたりはしま
せんでしたが、濃いくちしょうゆの代わりにうすくちしょうゆを使い、色淡く
仕上げました。色は淡いですが、塩分はそこそこで、食べると美味しいです。
がしらは身の中央に大きく包丁を入れておきます。めばる（黒めばる）・がし
くり返るからです。同じように、皮が縮む黒鯛（ちぬ）などは、皮に切れ目を
入れておいたりします。煮汁を合わせて煮立てたら、がしらを鍋に入れ、落と
しぶたをします。少なめの煮汁を沸騰させて循環を良くすると同時に、がしら
の胸びれはどうしても立ってくるので、それを押さえ付ける効果もあります。
沸騰し続けて、３～４分もすればいいでしょうか。火を止めて、魚をすくって
煮汁とともに深皿に移します。塩と酒なら上品ですが、うすくちしょうゆでも
きれいな煮汁になりました。がしらや黒めばるを食べると、岡山県倉敷市の本
町通りで食べためばるの煮付けを、つい思い出します。倉敷には30年以上前に
２年間暮らしましたが、そのときにお世話になった上司が、３月に亡くなった
ことを、社内掲示で知りました。豪放磊落という言葉そのものの師匠でした。
は新鮮そうだからぜひ買おう、と、いわば一目惚れした魚でした。だから煮付
けるときも、ふだんのしょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５ではつまら
ないと思い、しょうゆを塩に代えて「 めばるの煮付け 」のようにしたりはしま
せんでしたが、濃いくちしょうゆの代わりにうすくちしょうゆを使い、色淡く
仕上げました。色は淡いですが、塩分はそこそこで、食べると美味しいです。
がしらは身の中央に大きく包丁を入れておきます。めばる（黒めばる）・がし
くり返るからです。同じように、皮が縮む黒鯛（ちぬ）などは、皮に切れ目を
入れておいたりします。煮汁を合わせて煮立てたら、がしらを鍋に入れ、落と
しぶたをします。少なめの煮汁を沸騰させて循環を良くすると同時に、がしら
の胸びれはどうしても立ってくるので、それを押さえ付ける効果もあります。
沸騰し続けて、３～４分もすればいいでしょうか。火を止めて、魚をすくって
煮汁とともに深皿に移します。塩と酒なら上品ですが、うすくちしょうゆでも
きれいな煮汁になりました。がしらや黒めばるを食べると、岡山県倉敷市の本
町通りで食べためばるの煮付けを、つい思い出します。倉敷には30年以上前に
２年間暮らしましたが、そのときにお世話になった上司が、３月に亡くなった
ことを、社内掲示で知りました。豪放磊落という言葉そのものの師匠でした。
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Re:「続^2・がしらの煮付け」(04/12)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
煮汁が澄んでいて見るからに上品な煮魚
ですね。お皿もステキです！
倉敷には2回ほど立ち寄ったことがあります
が、「落ち着いたきれいな町」の記憶があります。
はなだんなさんはご転勤で倉敷に2年間暮ら
されたのですね。転勤は大変でしょうが、
いろいろな地に暮らしてみるのは楽しいこと
も多いでしょうね。 (2020年04月12日 21時38分48秒)
煮汁が澄んでいて見るからに上品な煮魚
ですね。お皿もステキです！
倉敷には2回ほど立ち寄ったことがあります
が、「落ち着いたきれいな町」の記憶があります。
はなだんなさんはご転勤で倉敷に2年間暮ら
されたのですね。転勤は大変でしょうが、
いろいろな地に暮らしてみるのは楽しいこと
も多いでしょうね。 (2020年04月12日 21時38分48秒)
Re[2]:「続^2・がしらの煮付け」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
若い頃は転勤も苦ではありませんでしたし、４０代の頃は単身赴任なんかへっちゃらでした。でも、
５０代半ばで東京に単身赴任したときは、しみじみと「老い」を感じざるをえませんでしたし、
風邪をひいたり、お腹を壊したりしたときは、万一このまま誰にも看取られずに…などと思うと、
ほんとうに不安でした。今回のコロナ禍、去年のうちに単身赴任を解消できていて、良かったと
思っています。
倉敷は、美観地区（伝統的建造物群保存地区）を守ろうという気概が、市民に満ち満ちて
います。街もすばらしいけれど、人もすばらしかったですね。いい経験をしたと思っています。
(2020年04月12日 22時03分10秒)
若い頃は転勤も苦ではありませんでしたし、４０代の頃は単身赴任なんかへっちゃらでした。でも、
５０代半ばで東京に単身赴任したときは、しみじみと「老い」を感じざるをえませんでしたし、
風邪をひいたり、お腹を壊したりしたときは、万一このまま誰にも看取られずに…などと思うと、
ほんとうに不安でした。今回のコロナ禍、去年のうちに単身赴任を解消できていて、良かったと
思っています。
倉敷は、美観地区（伝統的建造物群保存地区）を守ろうという気概が、市民に満ち満ちて
います。街もすばらしいけれど、人もすばらしかったですね。いい経験をしたと思っています。
(2020年04月12日 22時03分10秒)
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