2020年05月02日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
かじきまぐろは、正式には単にかじきでいいそうですが、通称かじきまぐろと
しょうゆに漬けて下味を付けてから焼く「きじ焼き」にしたりします。今回は
２切れ入り354円のパックが２割引きだったので買ってきて、身の厚みを半分に
して４人分にしてから、しょうゆと酒を混ぜたものに浸しておき、水気を切っ
てから表面に小麦粉をよくまぶし、油をなじませたフライパンで焼きました。
フライパンは温めたら油を多めに加え、熱くしすぎないうちにかじきまぐろの
身をくっつかないように静かに置いて、動かさずに中弱火でじっくりと焼きま
す。片面が焼けたら反対側も焼きますが、小麦粉の衣がはがれないように注意
込ませた油で補っています。焼いた雉は鳥の中でも美味で、それに似せた焼き
方の調理法を「きじ焼き」と呼ぶそうです。かじきまぐろにはぴったりです。
しょうゆに漬けて下味を付けてから焼く「きじ焼き」にしたりします。今回は
２切れ入り354円のパックが２割引きだったので買ってきて、身の厚みを半分に
して４人分にしてから、しょうゆと酒を混ぜたものに浸しておき、水気を切っ
てから表面に小麦粉をよくまぶし、油をなじませたフライパンで焼きました。
フライパンは温めたら油を多めに加え、熱くしすぎないうちにかじきまぐろの
身をくっつかないように静かに置いて、動かさずに中弱火でじっくりと焼きま
す。片面が焼けたら反対側も焼きますが、小麦粉の衣がはがれないように注意
込ませた油で補っています。焼いた雉は鳥の中でも美味で、それに似せた焼き
方の調理法を「きじ焼き」と呼ぶそうです。かじきまぐろにはぴったりです。
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Re:「かじきまぐろのきじ焼き」(05/02)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
「かじきまぐろのきじ焼き」、これは私も
大好きかもしれないと思いました。
>片面が焼けたら反対側も焼きますが、
>小麦粉の衣がはがれないように注意
私はここで失敗する、と思ってしまいました(*_*;。
(2020年05月02日 23時07分28秒)
「かじきまぐろのきじ焼き」、これは私も
大好きかもしれないと思いました。
>片面が焼けたら反対側も焼きますが、
>小麦粉の衣がはがれないように注意
私はここで失敗する、と思ってしまいました(*_*;。
(2020年05月02日 23時07分28秒)
Re[2]:「かじきまぐろのきじ焼き」
karinさん、書き込みありがとうございます。
衣がはがれないようにする方法…
へらの両面に油引きで油を塗っておき、それでかじきの端の方を少し持ち上げてみて、焼き色が
ついているようなら、そのままへらで身全体をはがすようにして、ひっくり返します。このとき、
慌ててせずに、ひっくり返したものを着地させるときに、フライパンのどの位置に乗せて焼こうか、
などと考えて慎重に作業すると、うまくいきます。
そして、たとえ考えていた位置と違う場所に置いてしまっても、もうそれは動かさずに焼き続ける
こと。…こちらのほうが重要かもしれませんが。 (2020年05月03日 09時20分55秒)
衣がはがれないようにする方法…
へらの両面に油引きで油を塗っておき、それでかじきの端の方を少し持ち上げてみて、焼き色が
ついているようなら、そのままへらで身全体をはがすようにして、ひっくり返します。このとき、
慌ててせずに、ひっくり返したものを着地させるときに、フライパンのどの位置に乗せて焼こうか、
などと考えて慎重に作業すると、うまくいきます。
そして、たとえ考えていた位置と違う場所に置いてしまっても、もうそれは動かさずに焼き続ける
こと。…こちらのほうが重要かもしれませんが。 (2020年05月03日 09時20分55秒)
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