2020年05月16日
カテゴリ： 各地のうまいもん
今回、新型コロナウイルス感染症が世界中に広がる前から、中国・武漢の名物
であり、中国五大麺のひとつに数えられる「 武漢熱干麺 」については、研究を
重ねてきました。大阪・難波元町にある店で、日本人向けにアレンジされたも
のか、本場そのままか分かりませんが、ともかく自分以外の人が作った熱干麺
を初めて食べましたが、熱干麺に限らず、その由来や本来の姿は別にして、似
た料理を国民全体に広げるのは、日本人の得意技のひとつだと思っています。
熱干麺は中国発祥なので、麺はもちろん中華麺です。現地では朝食の定番であ
るとか、小腹が空いたときのおやつ代わりだとか言われているようですが、そ
食べられる熱干麺があってもいいはずではないでしょうか。日本の乾麺は100ｇ
束のものが多いですが、なぜかそうめんは50ｇ束が主流です。これを使って、
少量の、酒のアテにもなるような熱干麺が作れないか、と思って作りました。
前回「続^6」では、素人が簡単に作れる 熱干麺 の到達点だと記しましたが、今
回はそれを崩して、そうめん50ｇで作ります。硬めに茹でたそうめんに、ごま
油を少し掛けてあえておいたものに、刻みねぎと刻んだ漬物（今回はしば漬け
を使いましたが、刻んだ 大根の皮の即席漬け でも可）をトッピングして、ごま
ドレッシングを掛け回すだけです。温かいうちに混ぜて食べるのが肝要かと思
いますが、「すりごま風味の硬めの麺を味わう」ことはできるかと思います。
であり、中国五大麺のひとつに数えられる「 武漢熱干麺 」については、研究を
重ねてきました。大阪・難波元町にある店で、日本人向けにアレンジされたも
のか、本場そのままか分かりませんが、ともかく自分以外の人が作った熱干麺
を初めて食べましたが、熱干麺に限らず、その由来や本来の姿は別にして、似
た料理を国民全体に広げるのは、日本人の得意技のひとつだと思っています。
熱干麺は中国発祥なので、麺はもちろん中華麺です。現地では朝食の定番であ
るとか、小腹が空いたときのおやつ代わりだとか言われているようですが、そ
食べられる熱干麺があってもいいはずではないでしょうか。日本の乾麺は100ｇ
束のものが多いですが、なぜかそうめんは50ｇ束が主流です。これを使って、
少量の、酒のアテにもなるような熱干麺が作れないか、と思って作りました。
前回「続^6」では、素人が簡単に作れる 熱干麺 の到達点だと記しましたが、今
回はそれを崩して、そうめん50ｇで作ります。硬めに茹でたそうめんに、ごま
油を少し掛けてあえておいたものに、刻みねぎと刻んだ漬物（今回はしば漬け
を使いましたが、刻んだ 大根の皮の即席漬け でも可）をトッピングして、ごま
ドレッシングを掛け回すだけです。温かいうちに混ぜて食べるのが肝要かと思
いますが、「すりごま風味の硬めの麺を味わう」ことはできるかと思います。
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