2020年05月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
しょうゆ味のもの、みそ味のもの…。ともすれば「茶色いおかず」が多くなっ
鯖の梅煮 」で
すが、うすくちしょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５の煮汁に、つぶれ
た梅を入れ、紙の落としぶたをして鯖の切り身を強火で煮ました。５分間煮て
火を止め、煮汁に浸したまま自然に冷ますと、火が通りすぎて身がパサつくの
を防げます。食べる直前に電子レンジで温め直し、庭の木ノ芽を飾りました。
鯖の梅煮 」で
すが、うすくちしょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５の煮汁に、つぶれ
た梅を入れ、紙の落としぶたをして鯖の切り身を強火で煮ました。５分間煮て
火を止め、煮汁に浸したまま自然に冷ますと、火が通りすぎて身がパサつくの
を防げます。食べる直前に電子レンジで温め直し、庭の木ノ芽を飾りました。
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Re:「続^3・鯖の梅煮」(05/25)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
木の芽が鯖の梅煮を引き立てていますね!
>５分間煮て火を止め、煮汁に浸したまま
>自然に冷ますと、火が通りすぎて身がパサつく
>のを防げます。
上記は他の魚の切り身の場合にもあてはまりますか？ (2020年05月25日 22時50分15秒)
木の芽が鯖の梅煮を引き立てていますね!
>５分間煮て火を止め、煮汁に浸したまま
>自然に冷ますと、火が通りすぎて身がパサつく
>のを防げます。
上記は他の魚の切り身の場合にもあてはまりますか？ (2020年05月25日 22時50分15秒)
Re[2]:「続^3・鯖の梅煮」
karinさん、書き込みありがとうございます。
聞いたところによるとそうですし、また経験則からも、「魚は５分以上煮ると、身から脂が
抜けてスカスカになる」と思います。では、５分以内に煮魚を仕上げるにはどうするか。身の
厚い魚には適当に切れ目を入れるのがいいと思います。煮立てて、強火または中強火で５分。
こうすれば、いつでも安定した煮上がり具合の煮魚が食べられます。どうぞご参考に。
(2020年05月26日 09時01分37秒)
聞いたところによるとそうですし、また経験則からも、「魚は５分以上煮ると、身から脂が
抜けてスカスカになる」と思います。では、５分以内に煮魚を仕上げるにはどうするか。身の
厚い魚には適当に切れ目を入れるのがいいと思います。煮立てて、強火または中強火で５分。
こうすれば、いつでも安定した煮上がり具合の煮魚が食べられます。どうぞご参考に。
(2020年05月26日 09時01分37秒)
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