2020年09月10日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
なすの皮の紺色の色素ナスニンは、水溶性で熱分解されます。だから、なすを
のがよい、ということになります。とはいえ、 なすの味噌汁 は美味しいですよ
ね。なすは生でも食べられる食材ですから、味噌汁にしたときに皮の色を残す
には、加熱しない、いや加熱を最低限にするに限ります。わかめだけで味噌汁
を作り、最後にひと煮立ちさせるときになすを加えて、実には火が通るけれど
皮には火が通らない、という状態になれば理想的ですが、いかがでしょうか。
のがよい、ということになります。とはいえ、 なすの味噌汁 は美味しいですよ
ね。なすは生でも食べられる食材ですから、味噌汁にしたときに皮の色を残す
には、加熱しない、いや加熱を最低限にするに限ります。わかめだけで味噌汁
を作り、最後にひと煮立ちさせるときになすを加えて、実には火が通るけれど
皮には火が通らない、という状態になれば理想的ですが、いかがでしょうか。
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