2020年09月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
このところ毎年、気象がおかしいと言われ続けていますが、今年は猛暑だった
ものの、彼岸の入りを前に秋のからっとした空気に入れ替わりました。近年は
10月末まで暑い日が続いていたことからすると、珍しく「秋がある」年になっ
たようです。夏向きメニューの「 冷やしきつねうどん 」を始めとした冷やしう
どんシリーズは、今年は何回も作りました。そろそろ作り納めで、彼岸を過ぎ
た頃には、休日の昼には温かい麺を出せればいいなと思っているところです。
４人分で1000ｃｃを必要とする冷やしきつねうどんのつゆは、うすくちしょう
ゆ、みりん各50ｃｃで作ります。温かいうどんのつゆにするときは、これに水
は、うすくちしょうゆ、みりん、粉末かつおだしの素だけでひと煮立ちさせ、
ここに冷たい水900ｃｃを加えて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。いずれ
もしょうゆの20倍稀釈なのは変わらず、飲める程度の濃さに調整しています。
具は何でもよくて、冷蔵庫などにあるあり合わせでかまわないのですが、今回
は「冷やしきつねうどん」なので、濃いくちしょうゆと砂糖、酒で甘辛く煮付
けた薄揚げ、 半熟ゆで卵 、薄く切ったかまぼこに、小口切りのねぎを散らしま
した。うどん玉は沸騰した湯で、麺が膨らんでからしばらく湯がいたものを、
冷水に取って冷やします。大阪のうどんはコシがないので「締める」という表
現は当たらないでしょうが、つゆの邪魔をしない麺であればいいと思います。
ものの、彼岸の入りを前に秋のからっとした空気に入れ替わりました。近年は
10月末まで暑い日が続いていたことからすると、珍しく「秋がある」年になっ
たようです。夏向きメニューの「 冷やしきつねうどん 」を始めとした冷やしう
どんシリーズは、今年は何回も作りました。そろそろ作り納めで、彼岸を過ぎ
た頃には、休日の昼には温かい麺を出せればいいなと思っているところです。
４人分で1000ｃｃを必要とする冷やしきつねうどんのつゆは、うすくちしょう
ゆ、みりん各50ｃｃで作ります。温かいうどんのつゆにするときは、これに水
は、うすくちしょうゆ、みりん、粉末かつおだしの素だけでひと煮立ちさせ、
ここに冷たい水900ｃｃを加えて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。いずれ
もしょうゆの20倍稀釈なのは変わらず、飲める程度の濃さに調整しています。
具は何でもよくて、冷蔵庫などにあるあり合わせでかまわないのですが、今回
は「冷やしきつねうどん」なので、濃いくちしょうゆと砂糖、酒で甘辛く煮付
けた薄揚げ、 半熟ゆで卵 、薄く切ったかまぼこに、小口切りのねぎを散らしま
した。うどん玉は沸騰した湯で、麺が膨らんでからしばらく湯がいたものを、
冷水に取って冷やします。大阪のうどんはコシがないので「締める」という表
現は当たらないでしょうが、つゆの邪魔をしない麺であればいいと思います。
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