2020年09月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
きじ焼きというのは、焼いて食べる鳥の雉が美味なことから、それになぞらえ
すが、 かじきまぐろのきじ焼き など、赤身の魚で作るのが一般的かもしれませ
ん。今回はまぐろですが、しょうゆと酒にしばらく浸して下味を付けた切り身
に小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで焼くので、ムニエルの一種とも言
えます。何度も表裏を返すと小麦粉の衣がはがれますので、こてなどで裏返す
のは最少回数にします。また、うまみを逃がさないよう焼き過ぎも禁物です。
すが、 かじきまぐろのきじ焼き など、赤身の魚で作るのが一般的かもしれませ
ん。今回はまぐろですが、しょうゆと酒にしばらく浸して下味を付けた切り身
に小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで焼くので、ムニエルの一種とも言
えます。何度も表裏を返すと小麦粉の衣がはがれますので、こてなどで裏返す
のは最少回数にします。また、うまみを逃がさないよう焼き過ぎも禁物です。
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