2020年11月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
３枚におろして骨切りをした鱧（はも）の片身が、半額で出ていたので買って
鱧の照り焼き
にしたときには、上側の身の焼け具合（焦げ具合）が、今ひとつだったかなと
思っておりました。以前の 鱧の蒲焼き のようにはいかないものか、と考えて、
今回は薄く油を引いたフライパンで、両面を焼くことにしました。そのあと、
甘辛いたれを絡めたものをごはんに乗せ、蒲焼き丼にしようという考えです。
骨切りした鱧を、一口大に切っておきます。フライパンをよく熱し、油引きで
薄く油を引いてから少し煙が出たら、弱火にします。ここへ鱧を、皮を下にし
が縮まず、少し箸で押さえただけで、皮側はじっくりと香ばしく焼くことがで
きました。次にコテで返して、身側も焼きます。焼いているうちに、しょうゆ
とみりんを混ぜたものに、水溶き片栗粉を合わせたものを用意しておきます。
頃合いを見て、合わせたたれを鱧を焼いているフライパンにぶちまけます。す
ぐにそれぞれの鱧を裏返し、反対側にもたれをしみ込ませます。とろみが付い
たら火を切り、フライパンを揺すって全体にたれを絡めます。写真はこれを取
り出したものです。ごはんが炊けたら、この鱧の蒲焼きを数枚乗せ、上からめ
んつゆを掛けて、鱧の蒲焼き丼のできあがりです。粉山椒などが欲しい人は、
適宜振り掛ければいいでしょう。鰻と違って、淡白で上品な丼になりました。
鱧の照り焼き
にしたときには、上側の身の焼け具合（焦げ具合）が、今ひとつだったかなと
思っておりました。以前の 鱧の蒲焼き のようにはいかないものか、と考えて、
今回は薄く油を引いたフライパンで、両面を焼くことにしました。そのあと、
甘辛いたれを絡めたものをごはんに乗せ、蒲焼き丼にしようという考えです。
骨切りした鱧を、一口大に切っておきます。フライパンをよく熱し、油引きで
薄く油を引いてから少し煙が出たら、弱火にします。ここへ鱧を、皮を下にし
が縮まず、少し箸で押さえただけで、皮側はじっくりと香ばしく焼くことがで
きました。次にコテで返して、身側も焼きます。焼いているうちに、しょうゆ
とみりんを混ぜたものに、水溶き片栗粉を合わせたものを用意しておきます。
頃合いを見て、合わせたたれを鱧を焼いているフライパンにぶちまけます。す
ぐにそれぞれの鱧を裏返し、反対側にもたれをしみ込ませます。とろみが付い
たら火を切り、フライパンを揺すって全体にたれを絡めます。写真はこれを取
り出したものです。ごはんが炊けたら、この鱧の蒲焼きを数枚乗せ、上からめ
んつゆを掛けて、鱧の蒲焼き丼のできあがりです。粉山椒などが欲しい人は、
適宜振り掛ければいいでしょう。鰻と違って、淡白で上品な丼になりました。
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Re:「続・鱧の蒲焼き」(11/16)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
あったかいご飯に鱧の蒲焼きをのせて頂く！「鱧の蒲焼き丼」、、美味しそうですねぇ。でも私が挑戦したらこんなに美味しそうな丼にならないかも、、、とつい考えてしまいます。 (2020年11月18日 20時54分56秒)
あったかいご飯に鱧の蒲焼きをのせて頂く！「鱧の蒲焼き丼」、、美味しそうですねぇ。でも私が挑戦したらこんなに美味しそうな丼にならないかも、、、とつい考えてしまいます。 (2020年11月18日 20時54分56秒)
Re[2]:「続・鱧の蒲焼き」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
もう少し上側にも焦げ目がついたら美味しそうなのに、とか、ちょっととろみがきつすぎたかな、
とか、思わないでもないですが、まずまず美味しくできました。 (2020年11月18日 21時49分16秒)
もう少し上側にも焦げ目がついたら美味しそうなのに、とか、ちょっととろみがきつすぎたかな、
とか、思わないでもないですが、まずまず美味しくできました。 (2020年11月18日 21時49分16秒)
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