2020年12月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
焼き豆腐が値引きで出ていたので、肉売り場を回って牛の切り落とし肉を少量
肉豆腐 にしました。なんだか、豆腐につられて牛肉を買うのは、逆のよ
うな気もしますが(^o^;)。肉豆腐は、肉だけを すき焼き のように砂糖としょう
ゆで甘辛く焼いて（炒めて）から、いったん取り出し、そのだしで豆腐を煮る
方法もありますが、今回は、最後は同時に煮るような作り方にしました。肉を
焼いて食べるか、煮て食べるかの違いですね。しめじと長ねぎも加えました。
フライパンにごま油少々を温め、薄切りの牛肉を炒めます。色が変わる前に砂
越してしょうゆを加え、さらに炒めます。肉に充分味が付いたら、かつおだし
（水＋だしの素）を加え、焼き豆腐、しめじ、長ねぎも加えて煮ます。豆腐の
にがり成分が肉を硬くすると言われますが、煮込んだ薄い肉なので、あまり食
感に影響はないと判断しました。全体が煮えたら、それぞれに取り分けます。
肉のうまみで豆腐を食べるのが眼目ですから、少しは煮込みましょう。また、
煮るときに豆腐から水分が出ますので、肉を炒めるときのしょうゆの量は、心
持ち多めがいいと思います。薄ぼんやりした味は、牛肉には合わないような気
がします。長ねぎの煮え具合は、しゃきしゃきしたのがお好みなら、豆腐やし
めじと時間差をつけて加えてください。ねぎにも豆腐にも肉から出ただしの味
がする、うまい肉を増量しながら食べているような一品なのかなと思います。
肉豆腐 にしました。なんだか、豆腐につられて牛肉を買うのは、逆のよ
うな気もしますが(^o^;)。肉豆腐は、肉だけを すき焼き のように砂糖としょう
ゆで甘辛く焼いて（炒めて）から、いったん取り出し、そのだしで豆腐を煮る
方法もありますが、今回は、最後は同時に煮るような作り方にしました。肉を
焼いて食べるか、煮て食べるかの違いですね。しめじと長ねぎも加えました。
フライパンにごま油少々を温め、薄切りの牛肉を炒めます。色が変わる前に砂
越してしょうゆを加え、さらに炒めます。肉に充分味が付いたら、かつおだし
（水＋だしの素）を加え、焼き豆腐、しめじ、長ねぎも加えて煮ます。豆腐の
にがり成分が肉を硬くすると言われますが、煮込んだ薄い肉なので、あまり食
感に影響はないと判断しました。全体が煮えたら、それぞれに取り分けます。
肉のうまみで豆腐を食べるのが眼目ですから、少しは煮込みましょう。また、
煮るときに豆腐から水分が出ますので、肉を炒めるときのしょうゆの量は、心
持ち多めがいいと思います。薄ぼんやりした味は、牛肉には合わないような気
がします。長ねぎの煮え具合は、しゃきしゃきしたのがお好みなら、豆腐やし
めじと時間差をつけて加えてください。ねぎにも豆腐にも肉から出ただしの味
がする、うまい肉を増量しながら食べているような一品なのかなと思います。
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「けんちんにゅうめん」 2025年11月24日
Re:「続・肉豆腐」(12/01)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
牛肉のうまみでいただく焼き豆腐とお野菜、おいしそうですね。一つ一つの食材をていねいに扱っていらっしゃるはなだんなさんの姿勢に頭が下がります。 (2020年12月03日 21時29分56秒)
牛肉のうまみでいただく焼き豆腐とお野菜、おいしそうですね。一つ一つの食材をていねいに扱っていらっしゃるはなだんなさんの姿勢に頭が下がります。 (2020年12月03日 21時29分56秒)
Re[2]:「続・肉豆腐」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
肉の煮汁で豆腐を煮いていただくと、ほんとに美味しいです。もう、肉は要らないぐらいです(^o^;)。
(2020年12月04日 15時44分33秒)
肉の煮汁で豆腐を煮いていただくと、ほんとに美味しいです。もう、肉は要らないぐらいです(^o^;)。
(2020年12月04日 15時44分33秒)
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