2020年12月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
久しぶりに 鯖の味噌煮
を作りました。魚は一般に、加熱すると身より皮のほう
が大きく縮むので、身が反らないように包丁で×印のような切れ目を入れてお
きます。火の通りが早くなるという効果もあるようです。煮汁はしょうゆ：酒
：みりん：水＝１：１：１：７ぐらいの薄めで煮ます。しょうがや山椒はお好
みで加えてください。クッキングペーパーなどで落としぶたをして、沸騰して
から３～４分煮たら、味噌を溶き入れます。再び落としぶたをして、１～２分
煮たら、できあがり。薄味の煮魚に味噌を乗せた感じですが、美味しいです。
が大きく縮むので、身が反らないように包丁で×印のような切れ目を入れてお
きます。火の通りが早くなるという効果もあるようです。煮汁はしょうゆ：酒
：みりん：水＝１：１：１：７ぐらいの薄めで煮ます。しょうがや山椒はお好
みで加えてください。クッキングペーパーなどで落としぶたをして、沸騰して
から３～４分煮たら、味噌を溶き入れます。再び落としぶたをして、１～２分
煮たら、できあがり。薄味の煮魚に味噌を乗せた感じですが、美味しいです。
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