2020年12月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
年末になると魚売り場が、かずのこやかに、刺し身用の魚に占拠されて、一般
の献立をどうしていくかにも頭を悩ませます。今回は売り場を見渡して、値段
との見合いで、ぶりのあらを買いました。胸びれの下の、白い皮で脂が乗った
部位が、子たちのお気に入りです。 ぶりのあらの塩焼き でもいいのですが、こ
の日は煮魚にしようと思っていたので、大根と合わせて ぶり大根 にしました。
大根は輪切りにして薄く皮をむき、適当な大きさに切ったら、100ｇあたり２分
はしょうゆの８倍稀釈（しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５）にしま
した。加熱した大根は、熱々のうちに冷たい煮汁に浸けます。これでまず、最
初に味をしませます。あとは、洗って血の固まりなどを落としたぶりのあらを
加えて、落としぶたをして煮ます。５分ほど煮立てたら、一度火を切ります。
しばらくして、冷める過程で大根に味がしみたら、もう一度沸騰させます。煮
魚は５分も煮ると、魚からうまみが煮汁に出てしまい、スカスカになるとした
ものですが、ぶり大根の場合はそのうまみを大根が吸うので、長く煮ても大丈
夫です。心配ならもう一度煮直せばいいですが、大根の切り方にもよるので、
大根が軟らかくなったら、できあがりです。取り分けるときに、ぶりの身が崩
れないようにご注意ください。安くて美味しく、食べごたえのある一品です。
の献立をどうしていくかにも頭を悩ませます。今回は売り場を見渡して、値段
との見合いで、ぶりのあらを買いました。胸びれの下の、白い皮で脂が乗った
部位が、子たちのお気に入りです。 ぶりのあらの塩焼き でもいいのですが、こ
の日は煮魚にしようと思っていたので、大根と合わせて ぶり大根 にしました。
大根は輪切りにして薄く皮をむき、適当な大きさに切ったら、100ｇあたり２分
はしょうゆの８倍稀釈（しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５）にしま
した。加熱した大根は、熱々のうちに冷たい煮汁に浸けます。これでまず、最
初に味をしませます。あとは、洗って血の固まりなどを落としたぶりのあらを
加えて、落としぶたをして煮ます。５分ほど煮立てたら、一度火を切ります。
しばらくして、冷める過程で大根に味がしみたら、もう一度沸騰させます。煮
魚は５分も煮ると、魚からうまみが煮汁に出てしまい、スカスカになるとした
ものですが、ぶり大根の場合はそのうまみを大根が吸うので、長く煮ても大丈
夫です。心配ならもう一度煮直せばいいですが、大根の切り方にもよるので、
大根が軟らかくなったら、できあがりです。取り分けるときに、ぶりの身が崩
れないようにご注意ください。安くて美味しく、食べごたえのある一品です。
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