2022年04月07日
カテゴリ： こだわりの食材
まながつおは西日本で多く獲れる魚で、高級魚とされています。子供の頃はよ
まながつおのつけ焼き 」として食卓に出ていましたが、次第に見かけなく
なりました。代わって、同じく鼻先が丸い形ながら、かなり小型の うおぜ （し
ず）のつけ焼きが食卓に上ることが多くなりました。まながつおもうおぜも白
身の魚ですが、焼くと身がフレーク状にほろほろとします。脂が多いからだと
言われますが、つけ焼きにするとしょうゆがしみ込みやすく、美味しいです。
このところ、近所の店の魚売り場で切り身のまながつおを見かけることがあり
数分に包丁で切り、つけ焼きにしました。つけ焼きと言っても、素焼きにして
焼き上がりにしょうゆとみりんを混ぜ合わせたものを掛けるだけです。最後に
少しあぶれば香ばしいのでしょうが、串を打って焼くような調理器具もないの
で、鉄板式のグリルで焼いてたれを掛け、余熱で少ししみ込ませるだけです。
たれは、４人分でもしょうゆとみりん各15～20ｃｃを計量カップで合わせ、そ
れを魚に掛けます。家族はみな「美味しいね」と言っていましたが、わたしに
とっては昔食べていた懐かしい味です。昔ながらということは、このように食
べるのがいちばん美味しいと、生活の知恵で知られていたからでしょう。庶民
の手に入らない高級魚にはなってほしくないですが、それでも手の届く範囲で
売り場に出ていれば、調理法とともに家族に伝えていきたいと思っています。
まながつおのつけ焼き 」として食卓に出ていましたが、次第に見かけなく
なりました。代わって、同じく鼻先が丸い形ながら、かなり小型の うおぜ （し
ず）のつけ焼きが食卓に上ることが多くなりました。まながつおもうおぜも白
身の魚ですが、焼くと身がフレーク状にほろほろとします。脂が多いからだと
言われますが、つけ焼きにするとしょうゆがしみ込みやすく、美味しいです。
このところ、近所の店の魚売り場で切り身のまながつおを見かけることがあり
数分に包丁で切り、つけ焼きにしました。つけ焼きと言っても、素焼きにして
焼き上がりにしょうゆとみりんを混ぜ合わせたものを掛けるだけです。最後に
少しあぶれば香ばしいのでしょうが、串を打って焼くような調理器具もないの
で、鉄板式のグリルで焼いてたれを掛け、余熱で少ししみ込ませるだけです。
たれは、４人分でもしょうゆとみりん各15～20ｃｃを計量カップで合わせ、そ
れを魚に掛けます。家族はみな「美味しいね」と言っていましたが、わたしに
とっては昔食べていた懐かしい味です。昔ながらということは、このように食
べるのがいちばん美味しいと、生活の知恵で知られていたからでしょう。庶民
の手に入らない高級魚にはなってほしくないですが、それでも手の届く範囲で
売り場に出ていれば、調理法とともに家族に伝えていきたいと思っています。
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Re:「続・まながつおのつけ焼き」(04/07)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
きれいに焼けておいしそうですね。この記録に従ってお子さんたちがまた調理するのですね、そして伝統ができていくのですね。 (2022年04月07日 22時04分35秒)
きれいに焼けておいしそうですね。この記録に従ってお子さんたちがまた調理するのですね、そして伝統ができていくのですね。 (2022年04月07日 22時04分35秒)
Re[2]:「続・まながつおのつけ焼き」
karinさん、書き込みありがとうございます。
人間、いつかは死ぬわけですが、子孫がいるならなおさら「書き残す」ということが大事になると
思います。もちろん、自分が死んだあとで、子たちがそのとおりにしてくれるかどうかは確かめる
すべがないですが。子たちが何も知らなくて迷うようなことになるよりも、何かヒントになることが
少なくともこのブログを読めば書いてある、ということが伝われば、それでいいと思っています。
…とは言いながら、今回のブログで２つ書き切れませんでした。１つは皮に包丁目を入れて食べ
やすくしたこと、もう１つはほろほろした身は、ぶりのかまに共通するところがあるという点
です。また取り上げることがあれば記そうと思います。 (2022年04月07日 22時17分08秒)
人間、いつかは死ぬわけですが、子孫がいるならなおさら「書き残す」ということが大事になると
思います。もちろん、自分が死んだあとで、子たちがそのとおりにしてくれるかどうかは確かめる
すべがないですが。子たちが何も知らなくて迷うようなことになるよりも、何かヒントになることが
少なくともこのブログを読めば書いてある、ということが伝われば、それでいいと思っています。
…とは言いながら、今回のブログで２つ書き切れませんでした。１つは皮に包丁目を入れて食べ
やすくしたこと、もう１つはほろほろした身は、ぶりのかまに共通するところがあるという点
です。また取り上げることがあれば記そうと思います。 (2022年04月07日 22時17分08秒)
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