2022年04月29日
カテゴリ： こだわりの食材
もう春先のことで、だいぶ前になりますが、高菜の一種のこぶ高菜を買って、
こぶ高菜のけんちゃん 」などにして食べておりました。そ
の頃に作ったものですが、ここで書いておかないと書きそびれるので、紹介す
る次第です。とはいえ、何てことない豚肉との炒め物です。こぶ高菜は繊維が
硬いので、まず軸と葉に分け、軸は小口切りか斜めそぎ切りにします。葉はざ
くざくと刻みます。これに合わせて、薄切りの豚肉も細長く切っておきます。
中華鍋に切った豚肉を置き、酒、しょうゆ、中華だしの素、サラダ油を加えて
混ぜます。点火して中火にし、煎るように炒めます。いったん出た水分がなく
れで充分に美味しい炒め物のできあがりですが、水溶き片栗粉で軽くとろみを
つけても食べやすくなるでしょう。わたしの作り方だと、最初に豚肉に混ぜる
しょうゆの量で最終的な味付け（塩分）が決まりますので、ご注意ください。
こぶ高菜のけんちゃん 」などにして食べておりました。そ
の頃に作ったものですが、ここで書いておかないと書きそびれるので、紹介す
る次第です。とはいえ、何てことない豚肉との炒め物です。こぶ高菜は繊維が
硬いので、まず軸と葉に分け、軸は小口切りか斜めそぎ切りにします。葉はざ
くざくと刻みます。これに合わせて、薄切りの豚肉も細長く切っておきます。
中華鍋に切った豚肉を置き、酒、しょうゆ、中華だしの素、サラダ油を加えて
混ぜます。点火して中火にし、煎るように炒めます。いったん出た水分がなく
れで充分に美味しい炒め物のできあがりですが、水溶き片栗粉で軽くとろみを
つけても食べやすくなるでしょう。わたしの作り方だと、最初に豚肉に混ぜる
しょうゆの量で最終的な味付け（塩分）が決まりますので、ご注意ください。
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