YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
鰯も鯖も、煮汁をどれぐらいの濃さにするのかが難しいですね。鯛のあら煮きだったら、
しょうゆ、酒、みりん、水が等量で、しょうゆの４倍希釈。そこに砂糖も同じぐらい入ります。
でも、あら煮きでない場合は、そこまで濃くしたくないので、６倍か８倍か、悩むところです。
(2022年11月17日 12時19分11秒)
鰯も鯖も、煮汁をどれぐらいの濃さにするのかが難しいですね。鯛のあら煮きだったら、
しょうゆ、酒、みりん、水が等量で、しょうゆの４倍希釈。そこに砂糖も同じぐらい入ります。
でも、あら煮きでない場合は、そこまで濃くしたくないので、６倍か８倍か、悩むところです。
(2022年11月17日 12時19分11秒)
2022年11月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
立派な鯖の切り身が半額でした。これはもう買うしかありません。焼くか煮る
鯖の梅煮 にしました。鯖の身はよ
く洗い、血の固まりなどを取り去ります。見た目が美しいように、また食べる
ときに皮が箸でほぐれるように、皮に切り込みを入れましたが、これはゼヒで
はありません。身が分厚いので、ついつい包丁を入れたくなりました。煮汁は
しょうゆの６倍稀釈、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：３にします。
鍋に鯖の切り身を並べ、煮汁をひたひたより少ないぐらいに注ぎ、梅干しを人
数分置いたら、クッキングペーパーの真ん中に小さな穴をあけた落としぶたを
回りつつ、落としぶたが持ち上がりすぎないような火加減にして５分煮ます。
これ以上煮ると、鯖の身に閉じ込められているうまみが煮汁に出てしまうそう
です。火を止めたら、身が崩れないよう、少し冷めてから取り分けましょう。
鯖の梅煮 にしました。鯖の身はよ
く洗い、血の固まりなどを取り去ります。見た目が美しいように、また食べる
ときに皮が箸でほぐれるように、皮に切り込みを入れましたが、これはゼヒで
はありません。身が分厚いので、ついつい包丁を入れたくなりました。煮汁は
しょうゆの６倍稀釈、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：３にします。
鍋に鯖の切り身を並べ、煮汁をひたひたより少ないぐらいに注ぎ、梅干しを人
数分置いたら、クッキングペーパーの真ん中に小さな穴をあけた落としぶたを
回りつつ、落としぶたが持ち上がりすぎないような火加減にして５分煮ます。
これ以上煮ると、鯖の身に閉じ込められているうまみが煮汁に出てしまうそう
です。火を止めたら、身が崩れないよう、少し冷めてから取り分けましょう。
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「けんちんにゅうめん」 2025年11月24日
Re:「続^5・鯖の梅煮」(11/12)
YoshicoHino さん
鰯の梅煮（梅干しと生姜を入れました）は作ったことがあります。鯖も美味しいに決まってますね。
(2022年11月16日 16時50分51秒)
Re[2]:「続^5・鯖の梅煮」
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