2023年03月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「牡蠣の土手鍋」とも言いますが、わが家ではドテガキと呼んでいました。本
牡蠣と白菜と焼き豆腐ぐらいを入れたら水を加え、ふつふつと煮立てて食べま
す。煮汁の味は、土手の味噌を適宜溶かしながら調節するのですが、たいてい
濃い（塩辛い）ほうに寄りますね。これが子供の頃は苦手でした。祖父や父は
肉体労働、かつ晩酌しながらの夕食なので、それで良かったのでしょうが…。
土手状に味噌を塗ると、味噌の一部が焦げ付いたりもします。これがまた香ば
しい味わいになります。ただし、現代のわたしが作るには、濃すぎる味のもの
は作りたくないので、名前は「土手牡蠣」としましたが、つまりは味噌風味の
切った白菜、捌いたしめじを味噌汁程度の濃さのつゆで煮ます。牡蠣の火の通
し具合が難しいですが、沸いたら弱火にして、３分程度とろとろと煮ました。
最近、貝料理はあまりしておらず、ましてや牡蠣は自分では初めて買った食材
です。近所の生協でたくさん仕入れたのか、きれいな水とともにパック詰めさ
れた（加熱用の）牡蠣がいっぱい並べられていたので、つい１パック買いまし
た。塩水で振り洗いし、あとは煮るだけです。今回は、身が固くならず、ちょ
うどいい煮え加減で、美味しくいただけました。これなら、また買ってもいい
かなと思います。なお、土手牡蠣の余った汁は、もちろん翌日利用しました。
牡蠣と白菜と焼き豆腐ぐらいを入れたら水を加え、ふつふつと煮立てて食べま
す。煮汁の味は、土手の味噌を適宜溶かしながら調節するのですが、たいてい
濃い（塩辛い）ほうに寄りますね。これが子供の頃は苦手でした。祖父や父は
肉体労働、かつ晩酌しながらの夕食なので、それで良かったのでしょうが…。
土手状に味噌を塗ると、味噌の一部が焦げ付いたりもします。これがまた香ば
しい味わいになります。ただし、現代のわたしが作るには、濃すぎる味のもの
は作りたくないので、名前は「土手牡蠣」としましたが、つまりは味噌風味の
切った白菜、捌いたしめじを味噌汁程度の濃さのつゆで煮ます。牡蠣の火の通
し具合が難しいですが、沸いたら弱火にして、３分程度とろとろと煮ました。
最近、貝料理はあまりしておらず、ましてや牡蠣は自分では初めて買った食材
です。近所の生協でたくさん仕入れたのか、きれいな水とともにパック詰めさ
れた（加熱用の）牡蠣がいっぱい並べられていたので、つい１パック買いまし
た。塩水で振り洗いし、あとは煮るだけです。今回は、身が固くならず、ちょ
うどいい煮え加減で、美味しくいただけました。これなら、また買ってもいい
かなと思います。なお、土手牡蠣の余った汁は、もちろん翌日利用しました。
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