2023年06月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
もう秋まで、温かい（熱い）汁麺は作らないかもなあ…と思いつつ、紹介する
たぬきそば 」です。大阪では薄揚げを使ったうどん／そばのうち、甘く
煮た揚げを乗せたものが「 きつねうどん ／たぬきそば」で、味を付けない薄揚
げをせん切りにしたものを具にすると「きざみうどん／きざみそば」です。薄
揚げなので、芯の豆腐はほとんど実体がなく、外側の衣の部分が油で揚がって
うまみを感じるうえに、「きざみ」だとよくつゆを吸って美味しくなります。
写真は、甘い薄揚げよりも卵の平焼き（“ 目玉くずし
ですが、こういう卵をメインにした麺類は特定の呼び名がないので、「たぬき
そば」で代表させました。もちろん、卵を加えたのは栄養を考慮してのことで
す。薄揚げは、かつおだし、うすくちしょうゆ、みりんに、わずかに砂糖を加
えて煮てあります。「目玉くずし」は、過去の書き込みを参照すると解りやす
いです。ほかに、かにかまぼこ、戻した乾燥わかめ、刻みねぎも加えました。
つゆはいつもどおりのしょうゆの20倍稀釈で、うすくちしょうゆ：みりん：水
＝１：１：18を合わせ、粉末かつおだしの素を多めに加えてひと煮立ちさせた
ものです。乾麺のそばなら茹でて冷水で締め、再度温めたものを、そば玉なら
さっと湯がいて、いずれも鉢に取り、具を乗せてつゆを張ります。作る手順は
夏でも変わらないので、作ればいいようなものですが、昼間から冷房をガンガ
ン利かせて熱い麺をすする…のはエコに反すると思い、見合わせます(^-^!)。
たぬきそば 」です。大阪では薄揚げを使ったうどん／そばのうち、甘く
煮た揚げを乗せたものが「 きつねうどん ／たぬきそば」で、味を付けない薄揚
げをせん切りにしたものを具にすると「きざみうどん／きざみそば」です。薄
揚げなので、芯の豆腐はほとんど実体がなく、外側の衣の部分が油で揚がって
うまみを感じるうえに、「きざみ」だとよくつゆを吸って美味しくなります。
写真は、甘い薄揚げよりも卵の平焼き（“ 目玉くずし
ですが、こういう卵をメインにした麺類は特定の呼び名がないので、「たぬき
そば」で代表させました。もちろん、卵を加えたのは栄養を考慮してのことで
す。薄揚げは、かつおだし、うすくちしょうゆ、みりんに、わずかに砂糖を加
えて煮てあります。「目玉くずし」は、過去の書き込みを参照すると解りやす
いです。ほかに、かにかまぼこ、戻した乾燥わかめ、刻みねぎも加えました。
つゆはいつもどおりのしょうゆの20倍稀釈で、うすくちしょうゆ：みりん：水
＝１：１：18を合わせ、粉末かつおだしの素を多めに加えてひと煮立ちさせた
ものです。乾麺のそばなら茹でて冷水で締め、再度温めたものを、そば玉なら
さっと湯がいて、いずれも鉢に取り、具を乗せてつゆを張ります。作る手順は
夏でも変わらないので、作ればいいようなものですが、昼間から冷房をガンガ
ン利かせて熱い麺をすする…のはエコに反すると思い、見合わせます(^-^!)。
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