2024年09月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
先日作った「 冷やしきつねうどん
に変えた「 冷やしきつねそば 」です。…いやいや、そんなもん無いやろ！とい
う声が聞こえてきそうです。大阪では甘辛く煮付けた薄揚げが乗ったうどんが
「きつね」で、そばだと「たぬき」になります。お店では「 きつねうどん 」が
正式名称でしょうが、ほかに紛れがないので「きつね！」だけで注文が通りま
す。温かい汁そばプラス甘辛い薄揚げの「たぬき」を注文する時も同様です。
ピングしたものを、東京では「たぬきそば」と呼びます。この冷やしバージョ
ン、つまり「 冷やしたぬきそば 」は、冷たいつゆがなみなみと張られたものか
と思いきや、ざるそばのような濃いつゆを少量掛けて供されます。こうしたこ
とから、大阪の「 たぬきそば 」の熱いつゆを冷たいつゆにしたものは、「たぬ
き」と呼ぶ限り、どのような修飾語を付けても紛れが生じる恐れがあります。
そこで当ブログでは、冷やしバージョンに関して不本意ながら「きつねそば」
の名称を用いることとしました。具の下ごしらえやつゆの作り方に関しては、
上記「冷やしきつねうどん」の項をご参照ください。違う点は、がくをむいて
茹でたオクラを加えていることです。豊中市は猛暑日の中秋の名月になりまし
する機会があると思います。それで違和感のない今の季節感にも驚きますね。
に変えた「 冷やしきつねそば 」です。…いやいや、そんなもん無いやろ！とい
う声が聞こえてきそうです。大阪では甘辛く煮付けた薄揚げが乗ったうどんが
「きつね」で、そばだと「たぬき」になります。お店では「 きつねうどん 」が
正式名称でしょうが、ほかに紛れがないので「きつね！」だけで注文が通りま
す。温かい汁そばプラス甘辛い薄揚げの「たぬき」を注文する時も同様です。
ピングしたものを、東京では「たぬきそば」と呼びます。この冷やしバージョ
ン、つまり「 冷やしたぬきそば 」は、冷たいつゆがなみなみと張られたものか
と思いきや、ざるそばのような濃いつゆを少量掛けて供されます。こうしたこ
とから、大阪の「 たぬきそば 」の熱いつゆを冷たいつゆにしたものは、「たぬ
き」と呼ぶ限り、どのような修飾語を付けても紛れが生じる恐れがあります。
そこで当ブログでは、冷やしバージョンに関して不本意ながら「きつねそば」
の名称を用いることとしました。具の下ごしらえやつゆの作り方に関しては、
上記「冷やしきつねうどん」の項をご参照ください。違う点は、がくをむいて
茹でたオクラを加えていることです。豊中市は猛暑日の中秋の名月になりまし
する機会があると思います。それで違和感のない今の季節感にも驚きますね。
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