2024年09月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
鯛は「魚の王様」と言われるほど美味しい魚ですが、最近近所で出回っている
のは養殖タイが多いです。以前はよく買っていましたが、どんな餌で育ててい
るのか、脂が乗りすぎるほど乗っていて、グリルで焼くとボウボウ燃えます。
腹わたを取ったあたりに白い脂肪の塊があるものもあり、さすがにそんな脂身
のような鯛はいかがなものかと思い、このところは買わずに来ました。今回は
小ぶりですが「天然物」と書いてあるあらのパックがあったので買いました。
あらは胸びれのあたりの身が中心でしたので、焼いて「 鯛のおつい 」にしよう
と思いました。わたしが子供の頃、７人の大家族の誰かが誕生日だと、人数分
のお吸い物を作っていました。澄まし汁（おつゆ）は大阪弁では「おつい」で
す。当時に倣って長ねぎを具にし、当時はなかった乾燥わかめも加えました。
長ねぎは鯛のあらと一緒にグリルで焼いて焦げ目を付け、香ばしくしました。
あらとは言え、胸びれあたりの締まった身が数切れ入り、長ねぎもいっぱい加
えていますので、汁物というよりも「魚の一品」として数えられるでしょう。
長ねぎ以外に白菜やにんじんを加えてもいいのかもしれませんが、野菜は長ね
ぎだけ、というのがわが家流なので、今回もそのようにしました。焼いた鯛は
軽く煮るので、「おつい」には鯛のうまみがふんだんに出ています。子供の頃
は、食べ残した鯛の身をせせるのが、まるで拾い物のようで楽しかったです。
のは養殖タイが多いです。以前はよく買っていましたが、どんな餌で育ててい
るのか、脂が乗りすぎるほど乗っていて、グリルで焼くとボウボウ燃えます。
腹わたを取ったあたりに白い脂肪の塊があるものもあり、さすがにそんな脂身
のような鯛はいかがなものかと思い、このところは買わずに来ました。今回は
小ぶりですが「天然物」と書いてあるあらのパックがあったので買いました。
あらは胸びれのあたりの身が中心でしたので、焼いて「 鯛のおつい 」にしよう
と思いました。わたしが子供の頃、７人の大家族の誰かが誕生日だと、人数分
のお吸い物を作っていました。澄まし汁（おつゆ）は大阪弁では「おつい」で
す。当時に倣って長ねぎを具にし、当時はなかった乾燥わかめも加えました。
長ねぎは鯛のあらと一緒にグリルで焼いて焦げ目を付け、香ばしくしました。
あらとは言え、胸びれあたりの締まった身が数切れ入り、長ねぎもいっぱい加
えていますので、汁物というよりも「魚の一品」として数えられるでしょう。
長ねぎ以外に白菜やにんじんを加えてもいいのかもしれませんが、野菜は長ね
ぎだけ、というのがわが家流なので、今回もそのようにしました。焼いた鯛は
軽く煮るので、「おつい」には鯛のうまみがふんだんに出ています。子供の頃
は、食べ残した鯛の身をせせるのが、まるで拾い物のようで楽しかったです。
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