2025年09月14日
カテゴリ： 各地のうまいもん
８月末の家内と娘の山形旅行で、干菓子の「 おきつねはん
」のほかにお土産で
「しょうゆの実」をもらいました。ごはんや豆腐と食べると美味しいとのこと
で、さっそく冷や奴に乗せていただきました。「しょうゆの実」と言うだけあ
って、塩分とともにうまみがあります。混ざっている豆や麦もいいアクセント
になっています。この「しょうゆの実」は万能調味料とも言われますが、しょ
うゆを造る途中経過の、発酵させた「もろみ」そのものをいただくものです。
そもそもしょうゆは、蒸した大豆と炒った小麦に種麹を混ぜ、これに塩水を加
えて発酵・熟成させて造ります。熟成が進むとしょうゆ独特の色や香りになっ
取れますが、この固形分を搾らずにすくい取ったものが「しょうゆの実」と呼
ばれています。味噌のもろみほど発酵臭がなく、しょうゆの液体分も混じるた
め食べやすいのが特徴です。山形の庄内地方で長く食べられてきたそうです。
（→「 最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
「しょうゆの実」をもらいました。ごはんや豆腐と食べると美味しいとのこと
で、さっそく冷や奴に乗せていただきました。「しょうゆの実」と言うだけあ
って、塩分とともにうまみがあります。混ざっている豆や麦もいいアクセント
になっています。この「しょうゆの実」は万能調味料とも言われますが、しょ
うゆを造る途中経過の、発酵させた「もろみ」そのものをいただくものです。
そもそもしょうゆは、蒸した大豆と炒った小麦に種麹を混ぜ、これに塩水を加
えて発酵・熟成させて造ります。熟成が進むとしょうゆ独特の色や香りになっ
取れますが、この固形分を搾らずにすくい取ったものが「しょうゆの実」と呼
ばれています。味噌のもろみほど発酵臭がなく、しょうゆの液体分も混じるた
め食べやすいのが特徴です。山形の庄内地方で長く食べられてきたそうです。
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