2025年10月18日
カテゴリ： こだわりの食材
大根葉やにんじん葉は、それぞれ大きく育てる過程で、間引いたり中抜きした
た。白菜は中国原産で、成長した白菜の軸は厚みが出てきますが、若い白菜は
日本在来の葉物野菜の「しろな」のような柔らかい葉をしています。色もしろ
なよりも淡い黄緑色です。この中抜きの白菜を「 しろなと薄揚げの煮浸し 」や
「 しろなとしめじの煮浸し 」に倣って、平天（丸天）との煮浸しにしました。
地場の野菜なので土を落とすためによく洗い、食べやすい大きさに切ります。
ある平天からだしが出ることを期待して、うすくちしょうゆと酒だけでさっと
煮ます。煮汁のまま冷ますと、しろなの煮浸しと同じように、白菜の中抜き菜
の軸に縦のきれいな縞模様が表れました。軸も厚くなく、葉もちりめん状に縮
れていない白菜の中抜き菜ですが、見た目もよく、美味しく仕上がりました。
（→「 最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
た。白菜は中国原産で、成長した白菜の軸は厚みが出てきますが、若い白菜は
日本在来の葉物野菜の「しろな」のような柔らかい葉をしています。色もしろ
なよりも淡い黄緑色です。この中抜きの白菜を「 しろなと薄揚げの煮浸し 」や
「 しろなとしめじの煮浸し 」に倣って、平天（丸天）との煮浸しにしました。
地場の野菜なので土を落とすためによく洗い、食べやすい大きさに切ります。
ある平天からだしが出ることを期待して、うすくちしょうゆと酒だけでさっと
煮ます。煮汁のまま冷ますと、しろなの煮浸しと同じように、白菜の中抜き菜
の軸に縦のきれいな縞模様が表れました。軸も厚くなく、葉もちりめん状に縮
れていない白菜の中抜き菜ですが、見た目もよく、美味しく仕上がりました。
（→「 最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[こだわりの食材] カテゴリの最新記事
-
「続^2・とびうおの塩焼き」 2025年10月03日
-
「続^2・葉山椒の佃煮」 2025年10月02日
-
「続^4・十八ささげ」 2025年07月27日 コメント(4)
Re:「白菜の中抜き菜」(10/18)
YoshicoHino さん
身体に優しい素材と、舌に嬉しい穏やかさ、そのうえ財布に嬉しい献立、いつも素晴らしいと思いつつ拝見しています。
(2025年10月22日 07時00分31秒)
Re[2]:「白菜の中抜き菜」
YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
いろいろとほめてくださって、しかも３番目がいちばん嬉しいですね(^o^!)。
カネさえ出しゃあ美味しいもんが食べられると思ったら大間違い！
…というのが、わたしのおリョオリの根本精神ですから、いかに工夫して
食材を美味しくいただくか、これからも追究していきたいと思っています。
(2025年10月22日 14時27分36秒)
いろいろとほめてくださって、しかも３番目がいちばん嬉しいですね(^o^!)。
カネさえ出しゃあ美味しいもんが食べられると思ったら大間違い！
…というのが、わたしのおリョオリの根本精神ですから、いかに工夫して
食材を美味しくいただくか、これからも追究していきたいと思っています。
(2025年10月22日 14時27分36秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(369)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1459)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
