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2005年06月05日

揚げナスのたっぷりオニオン@画像付

(2)

テーマ：今夜のばんごはん(53049)

カテゴリ：フード

☆anzu☆さんのブログ揚げ茄子と玉ねぎのさっぱりサラダ』を見て、久しぶりに揚げ茄子が食べたいなぁーと作ってみました。我が家では揚げナスの上にたっぷりと玉ねぎをのせて大葉とミョウガ、削り節をのせるのが定番です。これに大根おろしを混ぜたポン酢をたっぷりとかけて食べます。

茄子には、体の熱を冷ましたり、血液の循環をよくしたり、利尿効果があると言われていて、つやつやとキレイな紫色はアントシアニンの一種ナスニンという色素によるものです。

ナスニンにはコレステロール値を下げたり、動脈硬化を防ぐ働きがあり、クロゲン酸といういポリフェノールには抗酸化作用があって老化やガンを防ぐ作用があると、一時期某番組などで話題になったことがあります。

こういう番組を見て、この効果にあやかろうと、季節関係なくナスを食べまくることにたいして、正直私としては？？？です。やはり旬のものをバランスよく食べてこそ。だと思うのです。なになにだけ！これを食べていれば健康！というような「ばっかり食べ」は体に良くない。体が今、何を欲しているか体が一番知っていて、暑くなってくると体を冷ます茄子のようなお野菜が食べたくなる。

最近、新たな発見がありました。シンプルな食生活をすると味覚が敏感になるということ。去年、病気をして手術をすることになったのをきっかけにタバコをやめ、食べ物に気をつけるようになって気が付いたのです。それほど強いこだわりもないし、マクロビオティックなんて私にはとてもとても無理そうですが、我が家での食のテーマは「贅沢なる粗食」です。

まずスナック菓子やインスタント食品をひかえるだけでも違ってくるのがわかります。食材そのものの味がはっきりとわかるようになって、なるべくシンプルな味付けを好むようになってくるんです。以前は手頃に粉末のダシの素やコンソメなどを良く使っていましたが、今は使いません。ケチャップどぼどぼ、ソースどぼどぼ、マヨネーズたっぷりなんて考えられなくなってしまいました。ダシは昆布、煮干を粉末にしたもの、干しシイタケの粉末などを用途にあわせて少量。調味料は何種類も好みの自然塩、オリーブオイルなどのオイル類、数種類の酢やビネガー、その他多数のスパイス類を使い分けています。

祖食生活をして2、3日すると、ちょっと汚い話ですが便がものすごくでるようになります。黒くてべったりした便です。便秘症の母もこれには驚いていました。「出すぎて気持ちが悪い・・・」と。

このような食生活をしていて、たまにインスタントラーメンやスナック菓子を食べたりすると驚かされることがあります。それはそのような食品を食べると1日から2日ぐらい味覚が鈍くなるということ。舌の感覚が「どよーん」としたような感じがするのです。

料理人がタバコを吸わずインスタント食品を控える理由が、実体験して良くわかりました。ダイエットについても考え方が変わりました。痩せたら！痩せるまで！というようなダイエットのときだけ我慢して辛い食生活を続けるダイエットは長期的にみて、効果はないということ。太らないような食生活でも満足できる体と心作りをしないと、結局は元の（太りやすい）食生活に戻ってしまうとリバウンドしてしまうということ。

これからはもっともっと食のマネジメントについて家庭レベル、または個人レベルで考えていかなければならない時代になってくると感じています。