はぴかふぇ～coffeeに恋をして

おふくろカフェ定食

	本日のメニュー ＋玄米雑穀ご飯 ＋具だくさん味噌汁（キャベツ、かぼちゃ、茄子、大根、高野豆腐、長ネギ） ＋揚げ湯波の含め煮 ＋カボチャの黒砂糖煮 ＋こんにゃくのサイコロステーキ ＋トマトと甘酢漬けミョウガのおかか和え ＋自家製なめ茸のおろし和え ＋紫蘇の実漬け（味噌漬け生姜、ミョウガ） ＋人参の納豆昆布和え

＋玄米雑穀ご飯 玄米と雑穀や豆類を多層鍋で炊いてゴマ塩をパラリと。

＋具だくさん味噌汁
キャベツ、かぼちゃ、茄子、大根、細切り高野豆腐、長ネギの具がたっぷりのお味噌汁。出汁は昆布と煮干し。味噌は 麦味噌 と 合せ味噌三十七半 。

＋揚げ湯波の含め煮 湯波屋さんで揚げゆばの切り落としの部分が安く売られているので、たくさん含め煮にしました。油抜きをしたあと優しく絞ってから、薄味の甘めの出し汁で１５分ぐらい煮含めます。冷めるときに味が染みていきます。

＋カボチャの黒砂糖煮 かぼちゃを黒砂糖とちょっぴりの醤油で軽く煮ました。ほくほく感が残るようあくまで軽く。

＋こんにゃくのサイコロステーキ 格子状に両面に切り込みをいれさいころ状に切り下茹でし、両面を焦げ目が付くぐらいまで炒め太白ゴマ油をたらしコロコロ転がすようにしてさらに炒め、醤油、バルサミコ酢、みりんを入れ転がしながら炒め煮し最後に塩、コショウで味をととのえます。

＋トマトと甘酢漬けミョウガのおかか和え 裏で採れたミョウガを甘酢漬けにしておいたので、トマトのザク切りと削り節でサッと和えました。

＋自家製なめ茸のおろし和え エノキ茸を４等分長さに切り、鍋にえのき、酒、醤油、みりんを入れ２０分ほど水気がなくなるぐらいまで煮含めます。えのきから出る水分だけで水気が足りないときは水を足して煮ていきます。最後に削り節を一握り入れます。豆板醤を入れたり梅干しを入れたりアレンジがききます。

＋紫蘇の実漬け しその実を良く塩でもみ水分を良く絞り、味噌漬けにしておいた生姜とミョウガ、醤油で和えました。暖かいご飯によくあいます。

＋人参の納豆昆布和え
千切りにして軽く塩でもんだ人参とお湯で戻した 納豆昆布 を和えました。お醤油と 富士酢 で味付け。

・ NOISETTE（ノワゼット）

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