はぴかふぇ～coffeeに恋をして

赤しそジュース（赤しそドリンク）

この季節の恒例、赤しそジュースを作りました。（ 2005年の赤しそジュースの記事 ）
ん～なんて綺麗な色なんでしょうーねー。しかも美味しいし、身体にもいいし良いこと尽くめ。

今年は砂糖は粗糖と甜菜糖のグラニュー糖を、お酢は梅サワーを作ったときの残りの 有機純米酢・老梅 を使いました。このお酢はサワーなどを作るときに、素材の邪魔をせずとても使いやすくマイルドなお酢です。たっぷりとお酢の入るレシピなのでお酢選びはとても重要。清涼感のあるお酢で、我が家では富士酢と並んでお気に入りのお酢です。

今年は作り方の工程画像付きで、赤しそジュースレシピを紹介します。

赤しそジュース（ドリンク）レシピ

材料

□赤しそ…300g
□酢…400cc
□砂糖…500gから600g
□水…2リットル

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茎の部分はえぐみがでるので取り除く。

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たっぷりの水で何度か水をかえながらきれいに洗い、ざるに上げて水を切る。

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ホーローかステンレスの鍋に水2リットルを入れ沸騰したら赤しそを入れ、5分ほど煮出す。

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←お湯に入れると赤かった紫蘇が緑になります。

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赤しそをザルなどで綺麗に漉し、赤しそエキスを鍋に戻す。赤しそはあまりギュッと絞りすぎないこと。

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鍋に戻した赤しそエキスに砂糖を入れる。

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続いてお酢も入れ沸騰してから中火弱で15分から20分ほど煮詰める。

お酢を入れるとパーッと鮮やかなピンク色になります。

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綺麗な色の赤しそジュースの出来上がり。

お好みに合わせて3倍から4倍に薄めて飲んでください。炭酸やお酒で割っても美味しいですよ。

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