フレンチ＆イタリアン&石窯ピザレストラン　　ビストロ足軽シェフの思い　宮城県大崎市古川　

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June 22, 2007

スパゲッティなどの乾麺はイタリア全土に普及していますが、

生パスタは地域性が強く、材料や形状の違い、各地の食文化の違いからさまざまなパスタが

あります。　地域志向が強いイタリア人ならでわのこだわりのエピソードの一つが

ローマの代表的な手打ちパスタ「フェットゥチーネ」とエミリア・ロマーニャ州の手打ちパス

タ「タッリアテッレ」です。　私たちから見ればどちらも同じ平麺なのですが、

ローマっ子に言わせれば、フェットゥチーネはタッリアテッレより、やや幅広で厚み

も少しあるんだそうです！　しかも美味しい！！！・・・（＾＾；

ちなみに、タッリアテッレは１９７２年にイタリア料理アカデミーが「厚さ0.6mm、幅8mm」

のものを言う定義を決めています。　

この様な形状の違いだけではなく、組み合わせるソースの違いでも細かに分類されています。

まぁ都市国家の集まりがイタリアを作ったのだから、地方料理の個性が強いのも納得いくとこ

ろではあります。　

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