2009年07月26日
カテゴリ： 恵比寿
週末、恵比寿の『ビゾーニョ』にランチに行ってきました。
過去にも何度か日記に登場させています↓
その１ 、 その２ ）
今年１月に、元の場所から移転して、新しく駅近にＯＰＥＮしました。
新店舗でも、以前と変わらず最高のコストパフォーマンスを
見せてくれるかしらと、かなり期待しての訪店。
ローストした玉葱とレバーパテのタルト バルサミコソース
週末のランチコースは３種類。
サラダとパスタ→\1,000、前菜とパスタ→\1,500、前菜とパスタとメイン→\2,500
の中から、真ん中のコースをいただきました。
ですが、運ばれてきた途端「んっ？」。
何となく、盛りつけをはじめ、ポーションなど、
お皿の雰囲気が変わったような・・・。
（パテはスプーンの先と同じくらいのサイズ
※写真では分かりづらいですが、前菜が乗っているのは、どちらも「小皿」です）
真ダコとセロリ、白インゲン豆のマリネ
もうひとつの前菜が運ばれてきましたが、
ここで「やっぱり！」と確信しました。
以前よりも、格段にボリュームが少ないのです
『ビゾーニョ』のランチといえば、前菜がおいしくて！おいしくて！
そして、何よりもポーションが大きく、
毎度運ばれてくる度にテンションがあがるものでした。
お味は、確かに以前同様、おいしいのですが。
レバーパテは、塩分とレバーのコクのバランスがちょうどよく、
ワインのお供に最適という感じ。
マリネは、夏を思わせる爽やかな酸味とほっこり柔らかいお豆が絶妙でした。
牛バラ肉と黒オリーブ モッツァレラのトマト煮込み ピザ職人風 タリアテッレ
確かに、『ビゾーニョ』らしいパスタです。
一方で、牛バラに若干残る独特の臭い、黒オリーブの火の通り加減、
全く火を通していないモッツァレラの散らし方、パスタの茹で加減など・・・、
どことなく、「ちがう」んです。
そう、おそらく、レシピは同じだけれども、作り手が替わってしまっている。
だから、微妙なところに違いが出て、
あと一歩の部分を補いきれていない感じなんです。ショッックー。
本日のドルチェ盛り合わせ
これまた、少量ずつのドルチェ。
左から時計回りに、ティラミス、バニラアイス、クレーマカタラーナ（オレンジ風味）
やっぱり以前とは違うトーンの内容が並びます。
前の方が手づくり感が高く、マンマの味、といった素朴なテーストでした。
こちらのは、まるで夜のバールで、
最後にいただく、デザート盛り合わせです。
一つ一つは、メジャーなものを持ってきているのですが、
ホームメード感が薄れ、また全部が同じ冷たさ（でもアイスは溶けかかっている）。
クレーマカタラーナの表面のキャラメリゼだって、冷たいんですよー（あり得ない！）
ドルチェに関しては、まるで人のぬくもりを感じ得ない
無機質な印象を受けました。
後々気づいた事には、元々姉妹店のバールだった所にトラットリアが合併したとのこと。
要するに、住宅街にある隠れ家風のトラットリアだったお店が、
バールと一緒になる事により、カジュアルダウンし、駅近で大衆的な雰囲気に変わり、
お料理もサービスも質が落ちた感じです。
以前にあった、コストパフォーマンスの良さは、
薄れてしまいました。
人に知られたくないような、隠れ家的＋美味しい！トラットリアで、
とても気に入っていただけに、本当に残念。
サービスの方にも、以前のようなホスピタリティを感じなかったし、
もう再訪は、しないのではないかと思います。すっごく残念です。
恵比寿 『BISOGNO（ビゾーニョ）』移転後
住 所：渋谷区恵比寿1-25-3 【2009年1月 恵比寿3-42-12より移転】
ＴＥＬ：03-5488-7243
過去にも何度か日記に登場させています↓
その１ 、 その２ ）
今年１月に、元の場所から移転して、新しく駅近にＯＰＥＮしました。
新店舗でも、以前と変わらず最高のコストパフォーマンスを
見せてくれるかしらと、かなり期待しての訪店。
ローストした玉葱とレバーパテのタルト バルサミコソース
週末のランチコースは３種類。
サラダとパスタ→\1,000、前菜とパスタ→\1,500、前菜とパスタとメイン→\2,500
の中から、真ん中のコースをいただきました。
ですが、運ばれてきた途端「んっ？」。
何となく、盛りつけをはじめ、ポーションなど、
お皿の雰囲気が変わったような・・・。
（パテはスプーンの先と同じくらいのサイズ
※写真では分かりづらいですが、前菜が乗っているのは、どちらも「小皿」です）
真ダコとセロリ、白インゲン豆のマリネ
もうひとつの前菜が運ばれてきましたが、
ここで「やっぱり！」と確信しました。
以前よりも、格段にボリュームが少ないのです
『ビゾーニョ』のランチといえば、前菜がおいしくて！おいしくて！
そして、何よりもポーションが大きく、
毎度運ばれてくる度にテンションがあがるものでした。
お味は、確かに以前同様、おいしいのですが。
レバーパテは、塩分とレバーのコクのバランスがちょうどよく、
ワインのお供に最適という感じ。
マリネは、夏を思わせる爽やかな酸味とほっこり柔らかいお豆が絶妙でした。
牛バラ肉と黒オリーブ モッツァレラのトマト煮込み ピザ職人風 タリアテッレ
確かに、『ビゾーニョ』らしいパスタです。
一方で、牛バラに若干残る独特の臭い、黒オリーブの火の通り加減、
全く火を通していないモッツァレラの散らし方、パスタの茹で加減など・・・、
どことなく、「ちがう」んです。
そう、おそらく、レシピは同じだけれども、作り手が替わってしまっている。
だから、微妙なところに違いが出て、
あと一歩の部分を補いきれていない感じなんです。ショッックー。
本日のドルチェ盛り合わせ
これまた、少量ずつのドルチェ。
左から時計回りに、ティラミス、バニラアイス、クレーマカタラーナ（オレンジ風味）
やっぱり以前とは違うトーンの内容が並びます。
前の方が手づくり感が高く、マンマの味、といった素朴なテーストでした。
こちらのは、まるで夜のバールで、
最後にいただく、デザート盛り合わせです。
一つ一つは、メジャーなものを持ってきているのですが、
ホームメード感が薄れ、また全部が同じ冷たさ（でもアイスは溶けかかっている）。
クレーマカタラーナの表面のキャラメリゼだって、冷たいんですよー（あり得ない！）
ドルチェに関しては、まるで人のぬくもりを感じ得ない
無機質な印象を受けました。
後々気づいた事には、元々姉妹店のバールだった所にトラットリアが合併したとのこと。
要するに、住宅街にある隠れ家風のトラットリアだったお店が、
バールと一緒になる事により、カジュアルダウンし、駅近で大衆的な雰囲気に変わり、
お料理もサービスも質が落ちた感じです。
以前にあった、コストパフォーマンスの良さは、
薄れてしまいました。
人に知られたくないような、隠れ家的＋美味しい！トラットリアで、
とても気に入っていただけに、本当に残念。
サービスの方にも、以前のようなホスピタリティを感じなかったし、
もう再訪は、しないのではないかと思います。すっごく残念です。
恵比寿 『BISOGNO（ビゾーニョ）』移転後
住 所：渋谷区恵比寿1-25-3 【2009年1月 恵比寿3-42-12より移転】
ＴＥＬ：03-5488-7243
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