あなご
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自信の商品です。主に焼きます。他に 煮付け なべ てんぷら あなご5月ごろから 大きくなります 2月～３月は すくないですね 一度 雑誌の取材で アナゴの 造りをさせていただきました。 そのときは 12月でしたので 岡山 日生といえば カキでしょう と言ったのですが 別のものと言われたので あなごに しました 本当は 春からが よかったのですが アナゴの 造りは 当店では 活かして 持ち帰り お客様の前で 活き造りに します 写真は 当店自慢の アナゴ棒すし おみあげなどに よく使われます。 他に 素焼き たれ焼き てんぷら 鍋 それから 魚の様に煮付け の旨い うなぎより あなごの 方が うまい と言われる方もいますが 当店は 天然うなぎも使用しています 両方 旨いよ 050602の日記より 6月からアナゴも だんだん大きくなり 旨くなります 当店の料理では たれ焼き 塩焼き てんぷら 煮付け なべ 変わったところで お造り 以前雑誌の取材にも 来られました お造りはどうしても 予約ですね 活きたまま持ち帰り 活けつくり 2～3日活かすと アナゴが 変わって しまいますから 今 一番の おすすめは 棒すしです これは おみあげにも御好評です （051203日記より’） 今は 大きな穴子が 捕れてます。 脂ものり 最高です。 まずは、穴子の基本から？ 買った 穴子を良く見ると、背中で、割られたものと、 お腹で割られたものが、あると思います。何故？ 原開きは，主に関西 背開きは、関東です。料理の用途に よるものです。 古くは 大阪鮨からです。箱とか焼きとか云われる。 穴子の押し寿司は、背開きを 使用です。焼きあなごを、身と皮に 裂き たたいて のばし 均一にして 押します。・・・・・・ 関東にいけば にぎりに変わり 。。。。でも 関東と いえば、将軍の お膝元 原開きは（切腹）は まずいでしょう。 と いうことで、・・・・・・・・ 料理法ですが 当店では、焼き てんぷら 煮付け、にぎり、 なべ そして 活き造り、当日捕った物のみ なぜか 活き造りは、水槽で 活かして おくと 穴子の味が 変わります。
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