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2006.08.04
テーマ： チーズ・チーズ・チーズ(249)
カテゴリ： チーズの記録
「サレール」（Salers, A.O.C.）は、フランス、オーヴェルニュ地方の中心都市サレールの伝統的なチーズで、フランス最古のチーズ 「カンタル」
「ライオル」
と兄弟と呼べるものです。
このチーズはA.O.C.の規定で、夏に放牧された「サレール種」の無殺菌乳から、石造りの山小屋（「ビュロン」と呼ばれる）で作られます。生産量は年間950トン。（ライオルは800トン。）
カットしたものはこんなかんじです。
開封した瞬間の香りは甘い発酵臭で、それにいわゆるチーズくささが重なります。
外皮は厚く、濃い茶色で凸凹しています。
ライオルほどではありませんが、小さな亀裂に青カビが混入しています。
ただしライオルのようなぼろぼろ感のある生地ではなく、殆どカンタルのように均質です。
味は濃く、旨みと脂分が感じられます。
塩味と酸味は中くらい、苦味はありません。
カンタルに近い味わいです。
このチーズはA.O.C.の規定で、夏に放牧された「サレール種」の無殺菌乳から、石造りの山小屋（「ビュロン」と呼ばれる）で作られます。生産量は年間950トン。（ライオルは800トン。）
カットしたものはこんなかんじです。
開封した瞬間の香りは甘い発酵臭で、それにいわゆるチーズくささが重なります。
外皮は厚く、濃い茶色で凸凹しています。
ライオルほどではありませんが、小さな亀裂に青カビが混入しています。
ただしライオルのようなぼろぼろ感のある生地ではなく、殆どカンタルのように均質です。
味は濃く、旨みと脂分が感じられます。
塩味と酸味は中くらい、苦味はありません。
カンタルに近い味わいです。
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Last updated
2006.08.05 02:51:50
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