ラターシュ La Tache １９９４年ＤＲＣ／ユニッソンデクール２０１２年２月

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セイシェル旅行記　その１１

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2012年08月08日

ラ　ターシュ　La　Tache　１９９４年　ＤＲＣ　／ユニッソンデクール２０１２年２月

テーマ：旅にでよう★(531)

カテゴリ：旅はいつだってワクワク♪

「こんちわ、今日もお願いします。これ勝手にコラボ（笑）」と早速持参した石ころのひとつ、アンモナイトをカウンターに置き記念撮影。
「これはモロッコで買ったのですよ、３つもね」
アタシはいつだって貴重価値のあるお宝の買い物上手。
――――モロッコのアトラス山脈にて♪
旅中、どうしても手にいれたかったアンモナイトの化石、ついに見つけた、たくさんあるぞいな、峠の茶屋にて。こわそうなおじさんに手をつかまれビビビながらもお高い値段！山を飛び降りる気概で購入！オイもニッポン男児たい！
旅行から帰り、たまたま寄った紀の○屋書店。
「砂漠フェアー開催中」・・目にしたのはアンモナイトの数々とその値札・・・・。
そして、今日の買い物上手はもちろん「ひよこ焼き餠」１箱６３０円なり。
「はいこれお嬢さん方に♪」

「わぁ～っありがとうございます」
「なのでしっかりサービスしてよぉ、はいみなさん３人娘並んで撮影会」
「じゃあ、ひよこもお見せして」
「わぁ～～可愛い！どっちも（笑）・・・・・・おっさんやなぁ～～」
「おっさんじゃね～～・・・・」とハニー。
そしていつものおっとり刀でシェフ・ソムリエ登場。
「今日はメールいただいたとおりバタールのほうお開けさせてもらっております。
早速ご試飲ください。とてもよい状態だと思われますよ」
今日も今日とて預けているワイン。
ドメーヌ・ポール・ペルノバタール・モンラッシェ２００５
―――生産量は2樽（600本）のポール・ペルノのバタール・モンラッシェを手に入れられる人は幸運な方です。やや緑がかった薄いレモンイエロー、白い花、百合、ニセアカシア、李の花、蜜柑の花、ジャスミン、山梔子、リンゴ、グレープフルーツ、ビターオレンジ、桃、レモン、パイナップル、マンゴー、パパイヤ、生クリーム、ナッツ、蜂蜜、セーラ、オレガノ、タイム、タラゴン、フェンネルシード、ベルガモット、白檀、鋼、煙、線香花火、石英系のミネラル、これもアルコール度数14％という常識外れに糖度の高いマストから造られた。とてもフルーティだが、濃度、密度、凝縮感が高く、ボディ、コクも非常に高いが、少し出ては開かずに、伸びずに、硬いまま消えてしまいそうだ。だがポテンシャルは異様に高く、将来性は抜群だ。ポール・ペルノーからのヴィンテージ・レポート。2005年の収穫は9月16日にはじまり26日に終了。　毎日素晴らしい好天に恵まれた。　収穫した葡萄は白赤ともに完璧な状態であった。これ程出来の良い葡萄はこのところ記憶に無く、おそらく1959年以来と言えるかもしれない。　糖度も充分で補糖の必要は全く無かった。　カビのついた実もなく、選別の必要も無い豊かな果実味　シャープな酸味　複雑で深みのある味わいが偉大なヴィンテージを告げている。―――だそうですよ奥様！五臓六腑の奥まで美味さが浸みわたるようではありませんか。

「ところで、今日は例のこちらのほうはいかがいたしますか？」
「ええ、勇気をもってぜひ今日のスペシャルメニュウに合せていただきたいと思います」
ジャーン。泣く子も黙る、いえ黙らしてみせます貴方のお名前は「ラ・ターシュ」
言わずと知れたドメーヌ・ロマネ・コンティの至宝である。
――――ロマネコンティの南に位置する「6.06ha」のピノ・ノワール種のブドウ畑で、ＤＲＣが単独で畑を所有しています。斜面の上下に広い畑のため、上部では重厚な、下部では繊細なブドウが採取されて、双方が交わりあうため、複雑で濃厚な味わいを生み出しています。

色濃く、かなり凝縮された印象の味わいは、時に“ロマネコンティの腕白な弟”と呼ばれるほどで、独特の力強さと複雑さと強烈なアロマを感じさせてくれます。
畑の形が縦長で、高低差も50m近くある比較的広い畑である事が幸いしてか、毎年品質的には安定感があり、時にはロマネコンティを上回ると評されている―――
なので奥さん！拝みつつ飲んでくださいよ、こぼさないようにゆっくりとね。
「よ～～に拝んでから飲め～～よ！」
「それ、そんなに高いん？」
「ほうよ、アタシら庶民にはなかなか手に入らんのよ。でも９４年はオフビンテージだから極端にほかの年と違って安いんよ。ほんでもラ・ターシュの場合は畑が縦長くって標高差もあるけん、遜色ないのができるんよ。ワインって投機になってるから高いだけで所詮は葡萄酒じゃけんな、カハハ」
「ま、ＤＲＣに関して申せばビンテージはさほど影響ないかと存じます。とてもよい状態のようです。これがブショネだったらガッカリしますよね」
「そりゃ泣けますよ。ヤケクソで料理のソースに使ってもらうしか」
「ではお試しいただけますか？」
「うん、おいしい」実はちょっとわかってないし、手が震えてる。
「飲みやすいねこれ」とハニー。
「超高価なワインが単に飲みやすいかいっ＃ボジョレーでも飲んどれっ（笑）」
「今日はアミューズのあとお任せのプレートがまいりますが白と合せていただき、このあとのウフ・アン・ムレットはラ・ターシュでお楽しみください」
今日のためにワインを約半年間預けて準備しており、また料理も好みに合せて完璧なものにしたかった。
シェフ・ソムリエとのメールのやり取りは以下のとおり
―――○○さま　本年もよろしくお願いいたします。
かねてから希望のベキャス楽しみにしております。
ワインはお預けしているＰ・ペルノーのＢ・モンラッシェ
そしてラ　ターシュを予定しております。バタールは入店前から抜栓していただいたので結構かと思います。ラ・ターシュも入店後速やかに
開栓いただければ幸いです（こちらは気が変わるといけないので・・）。
さて、以降はソムリエである貴職にお願いするのは本来ではないのでしょうが以下、伝言ゲームをお願いします。食材などのお願い（わがまま）です。
まず、なんといってもベキャス、シェフ定番のロティ、キュイッスのサルミ、コンソメ
とタルティーヌ等と３皿なのでしょうか？、はたまた「二人から」と指摘あったので一羽を２名一皿なのか？いずれにしても小カップのコンソメはいただきたいですね（笑）楽しみにしてます。それと、ポワソンは入荷は難しいのでしょうが、アラやクエ、適わなければアンコウがいいですね。香り豊かなソースにクミン、カルダモンなど合せてはいかがでしょうか？あと、ずっと謎なのですが、、、いつもすごく魚の塩気が多すぎるが非常に気になります。前菜、ウフ　アン　ムレットを一度食べてみたいです。温かいフォワグラと刻み黒トリュフなども盛り付け豪華版でいかがでしょうか？
いつもおいしくいただいてたのですが　３・４回ほどずっと続いているので飽きがきたものが数点。オマールブルトン　　フォワグラ・ミキュイ　　季節の貝とババロアの類（ベトラブ・ジュレなど・・）
以上、わがまま言い放題です。なので、満足できるものならば客単価ひとり当たり２万円超えても全然構いません。楽しみにしています。

そして本日ご対面したメニュウは以下のとおり。
・フォワグラと黒トリュフのウフ・アン・ムレット
・黒アワビとアティーショーのアラ・ココット
・五島列島鮟鱇　白ネギとじゃがいものグラッセ
・ヤマシギ　ベカス　1　ベカスのロティ　ソース・コニャック
　　　　　　　　　　2　キュイッスのサルディーヌ
　　　　　　　　　　3　コンソメとリゾット
・マサーラ・チャイ
・ショコラとマンゴのキャレ・ブラン

「メールの内容はすべてシェフにお伝えしました。シェフは昨日の晩まで『これでいいかなぁ～』と最終調整しておりました」ありがたいことです。
前回、前々回とメーテルドテルに伝えたことがおざなりになった痛い経験がある。
そのメーテル・ド・テルの姿が今日は見かけない。
「すでにお気づきだと思いますがひとりこの１月にやめてしまいまして・・・・」
「～～でございますです」ドラキュラ伯爵みたいな口調をもう聞くこともないのか。
「とにかくここ、スタッフの回転が激しいですよね（笑）みなさんはがんばって見届けさせてくださいよ。三人姉妹もね（笑）」
「そのひとり○○ですがね。この前お褒めいただいたのでかなり調子に乗っておりまして（笑）」
「そうそう、褒めて育てる（笑）。でもまだまだですよ。最初はムス～ッとしてて何じゃろかいと思いました（笑）。あと疲れてくるとどんどんクロマニヨン原人になってくる（笑）肩だけでなく腰まで落ちてくる（笑）」
「はい～～。いつも言って聞かせてるんですけどね～」
一番手、フォワグラと黒トリュフがたっぷりかかったウフ・アン・ムレット。
ブルゴーニュの郷土料理ポーチドエッグの赤ワイン煮だ。これに黒トリュフとフォワグラ、なんて贅沢、さすがは主夫王まるくん、抜け目ない特注ですな。
「うんま～～～～いっ」バリウマです！！
ベッピンさんにも声かけ。
「だんだん落ち着いてきましたね。その調子でがんばってくださいね。最初お見かけしたとき宝塚から研修に抜け出してきた女優さんかと。本当にお綺麗な」
「いえいえ（笑）とんでもないです」
あいかわらずか細い声でバリカワです！！
今日もたらふく飲んでたらふく食べてたらふくハニーとでどうでもいいこと語り合い（笑）、綺麗なお姉さん方をあてがい（笑）幸せ満杯。これまででベストワンのユニッソンデクール日和だったなっ♪
黄昏る一歩手前の午後３時３０分。今日も満席だったテーブルは二人きりに。
「もうディナーの準備の時間だ。さ、帰ろうか」
「どうぞ、ゆっくりしていらしてください」
お水を継ぎ足してくれにきた綺麗なお姉さん、ちょっとはにかみながら。
「ところで、これはなんていう恐竜なんですか？」
「アマルガサウルスでしょ！（笑）美しいでしょ？」