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2006.12.12
カテゴリ： カテゴリ未分類
しかし寒いですね
飲食業界も最繁忙期に入り街も賑やかになってきました。
ちょっと最近感じる事があります。
飲食店経営の現場って本当に大変だなぁと思うこと
何が大変って、本当に大変、好きでなけりゃ務まらない、金儲けの為ならやらないほうがいい
所謂成功している経営者の方の思考だとか行動をみていると面白い位、共通点があります。
一番の共通点は本当に細かい
僕の大好きな経営者の皆さん、成功されている経営者の方は本当に細かい
そして店に入った時にいろんな事に気付くセンサーが一般の人よりかなり感度がいい
皆さん本当にこのあたりの事をなんべんも従業員に言って口うるさいと思われる位の人が成功している。
こういう話を聞くとなんか細かくてケツの穴の小さい嫌な男と思われるかもしれないけど
商売以外は案外ズボラでおおらかで長嶋茂雄さんのような人が多い、プライベートでも遊べる人
飲食店経営者で趣味とか持ってない人はやっぱ駄目だと思うし、成功している人は趣味というには入り込みすぎのような趣味を持っている。
8割から9割の経営者はそんな感じ、僕も色んな飲食店経営者の方とご縁を頂いているので俺はそんなこと無いよと仰る方いらっしゃるかもしれませんが、僕が見た感じそんな共通点がある。
そして新規創業、開店の現場に立ち会うことも多いですが
まず新規オープンのオーナーはほとんどが天狗になってます。
天狗になっているというと言い方悪いですが、店を開けることに注力しすぎてその後の運営に関してはその自信はどこからとか？もっと考えようよと思っても本当に見えてこないようです。
それを気付かせてくれるのは、お客様以外に無いんではないでしょうか。
お客様によって高い鼻をポキンと折られた時に、なにくそと奮起する方はその後成功されているようです。そのことによっていろんな事を考えた結果、いろんな事が見え実践しお客様に支持される。
夢に見た開店、数字も好調で浮かれていた時、従業員の総上がり（全員示し合わせ退職）にあったオーナーシェフもいらしゃいました。そういう方はそこから従業員への愛情ある接し方を学んでいるようです。
お客様が全然来ていただけないオーナーは立地の選定を俺の店には客が来るとの驕りから甘くしてしまいオープン後己の驕りを恥じ街頭でチラシ配りをする。
そして立ち上がったオーナーは本当に真の勇者だと思います。
逆に打ちのめされてどうしょうもなくなって支払いが遅れ、いつの間にか消えてしまった方も残念ながら本当に多いです。
毎年全国で10万軒以上の飲食店が開店しほぼ同じ数だけの飲食店が閉店しているようです。
本当に難しい、立地は？坪数は？エアコンの馬力は？椅子は？テーブルは？その高さは？材質は？床材は？厨房の広さは？作業性は？厨房機器は？作業動線は？壁はトイレは？材質は？メニューは？原価率は？構成比は？人件費率は？も～う本当に考える事だらけですが、そういうものと真正面から向き合いスーパーマンのようにこなしている経営者は本当に素晴らしいです。
あと時代ですねこれからは飲食店とネットの融合とか飲食店がホームページを持ったり
ぐるなびさんから予約が入ったりってもう普通ですもんね
すごい時代ですねＰＣや携帯さえあればいつでもペットの様子が見れる
自分の部屋で留守番中の愛犬「いふう」
飲食業界も最繁忙期に入り街も賑やかになってきました。
ちょっと最近感じる事があります。
飲食店経営の現場って本当に大変だなぁと思うこと
何が大変って、本当に大変、好きでなけりゃ務まらない、金儲けの為ならやらないほうがいい
所謂成功している経営者の方の思考だとか行動をみていると面白い位、共通点があります。
一番の共通点は本当に細かい
僕の大好きな経営者の皆さん、成功されている経営者の方は本当に細かい
そして店に入った時にいろんな事に気付くセンサーが一般の人よりかなり感度がいい
皆さん本当にこのあたりの事をなんべんも従業員に言って口うるさいと思われる位の人が成功している。
こういう話を聞くとなんか細かくてケツの穴の小さい嫌な男と思われるかもしれないけど
商売以外は案外ズボラでおおらかで長嶋茂雄さんのような人が多い、プライベートでも遊べる人
飲食店経営者で趣味とか持ってない人はやっぱ駄目だと思うし、成功している人は趣味というには入り込みすぎのような趣味を持っている。
8割から9割の経営者はそんな感じ、僕も色んな飲食店経営者の方とご縁を頂いているので俺はそんなこと無いよと仰る方いらっしゃるかもしれませんが、僕が見た感じそんな共通点がある。
そして新規創業、開店の現場に立ち会うことも多いですが
まず新規オープンのオーナーはほとんどが天狗になってます。
天狗になっているというと言い方悪いですが、店を開けることに注力しすぎてその後の運営に関してはその自信はどこからとか？もっと考えようよと思っても本当に見えてこないようです。
それを気付かせてくれるのは、お客様以外に無いんではないでしょうか。
お客様によって高い鼻をポキンと折られた時に、なにくそと奮起する方はその後成功されているようです。そのことによっていろんな事を考えた結果、いろんな事が見え実践しお客様に支持される。
夢に見た開店、数字も好調で浮かれていた時、従業員の総上がり（全員示し合わせ退職）にあったオーナーシェフもいらしゃいました。そういう方はそこから従業員への愛情ある接し方を学んでいるようです。
お客様が全然来ていただけないオーナーは立地の選定を俺の店には客が来るとの驕りから甘くしてしまいオープン後己の驕りを恥じ街頭でチラシ配りをする。
そして立ち上がったオーナーは本当に真の勇者だと思います。
逆に打ちのめされてどうしょうもなくなって支払いが遅れ、いつの間にか消えてしまった方も残念ながら本当に多いです。
毎年全国で10万軒以上の飲食店が開店しほぼ同じ数だけの飲食店が閉店しているようです。
本当に難しい、立地は？坪数は？エアコンの馬力は？椅子は？テーブルは？その高さは？材質は？床材は？厨房の広さは？作業性は？厨房機器は？作業動線は？壁はトイレは？材質は？メニューは？原価率は？構成比は？人件費率は？も～う本当に考える事だらけですが、そういうものと真正面から向き合いスーパーマンのようにこなしている経営者は本当に素晴らしいです。
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