猫と喰いものと創作同人の日々

  当選して、レビューブログのモニター参加中です。
今回は カルフォルニア・レーズン が手に入りました～。

  パッケージはこんな感じです～。

   今回作るクッキーの配合は米粉でさっくり感を
追求し、コーンスターチで軽さも出るようにしてい
ます。バターと植物油を同時に使うことで風味と
さくさくした感じを同時に味わえるように考えました。
  砂糖はカルフォルニア・レーズンの甘さを活かす為に最低限に
して、香り付けもカルフォルニア・レーズンと相性の良い物を
選びました。後、ブランデーと水をカルフォルニア・レーズンに
染ませて乾燥し過ぎないようにしています。生地を
作ってからの成形がちょっと大変かも知れませ
んが、簡略化出来る方法を後で記載します。

米粉 100グラム
薄力粉100グラム
コーンスターチ20グラム
塩 一つまみ
三温糖 50グラム
ベーキングパウダー 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/2
牛乳 大さじ1
植物油 大さじ3
バニラエッセンス 小さじ1/2
卵 Lサイズ1個
水 大さじ1
ブランデー 大さじ1
カルフォルニア・レーズン 100グラム
バター 30グラム

1．  カルフォルニア・レーズンを粗く刻み（一つ
を二つか三つぐらい）、水とブランデーをかけて
良く混ぜ、30分ぐらい室温で置いておきます。
ブランデーは他にもダークラムとかでもいいです
し、アルコール系を使いたくない場合は水でもフ
ルーツジュースでも大丈夫です。

2. 米粉・薄力粉・塩・シナモン・ベーキングパウダー・
コーンスターチを混ぜて一度篩います。篩いが
なければボールに入れて泡立て器で混ぜても
良いです。

3.  卵・牛乳・植物油・バニラエッセンスを混ぜておきます。
加える直前に必ず良く混ぜるのを忘れないで下さい。卵と油は結構分離しやすいのです(-_-;)。

4. ボールに三温糖を入れ、2をふるい入れてざっと混ぜ
ます。バターを入れて、金属製のヘラか手かフードプロセッサーを使って粉類全体にバターを揉み込みます。

5. 4に良く混ぜた3を加え、一塊にまとまるまで良く混ぜます。
緑色なのは今回アボカドオイルを使ってるからです。植物油
はオリーブオイル・サラダ油・グレープシードオイル等の癖の
少ない油を使って下さい。ごま油などの癖のある油は厳禁です。

6. ラップを30×65センチぐらいに切り、30×32センチずつ
ぐらいに二等分します。片方の中心の位置に生地の1/2
を載せてもう一枚のラップを被せて軽く潰し、ラップに生地を
密着させます。

7. 25×20ぐらいの長方形にひっくり返したり位置を変え
たりしながら伸ばします。伸ばす時は麺棒やすりこぎ、固めのラップの芯などを使って下さい。

8. ラップを上の部分だけ完全に剥がし、露わになった
生地の半分の面に1の半分を載せて、残りの生地の面
を下のラップごと持ち上げて被せて押さえてから半分
だけをそっと剥がします。生地が破れやすいので注意
して下さい。破れた部分は縁の生地を切ってそれで補修
出来ます。

9. 剥がしたラップを伸しやすい様に被せ、ひっくり返して上の
ラップを剥がし、同じ様に生地に被せ、カルフォルニア・レーズ
ンが薄く透けて見えるぐらいに少しだけ伸ばします。あまり伸ば
すと破れたりするので注意して下さい。

10. 縁を切って形を整えてから3センチ×4センチぐらいに
切り分けます。ピザカッターなどが便利です。残りの生地と
レーズンでここまでもう一度繰り返します。一回目を焼いて
いる時間などを利用しましょう。しっかり切り離さないとカル
フォルニア・レーズンがこぼれ落ちたりしますのでご注意下
さい。切り離した部分はあとでまとめて適当な形にして焼けます。

11.  一枚の鉄板に12枚ぐらい並べ、竹串やフォークや千枚通しで
適当に空気穴を開けます。出来た成形済み生地はオーブンの容積
によっては一度には焼けませんので、その分は冷蔵庫で冷やして
おきましょう。冬なら室温でも大丈夫ですが、柔らか目の生地な
ので気温が高いとだれます。

12. 170度で15分ぐらい焼きます。一度焼いてる途中に
天板を出して向きを変えてまたオーブンに入れ直すと均一
に焼けやすくなります。焼け色や艶はあまり付かないので付け
たい人は焼く前に溶き卵などを薄く塗って下さい。お湯大さじ2
と砂糖大さじ1で作った砂糖水を塗っても艶が出ます。

13.  焼けたら金網の上などに移して冷まします。熱いし、焼き
たてはやや壊れやすいので注意して下さい。フライ返しなどで
使うと早く一度に複数移せます。冷めたら湿気ないように密閉
容器やクッキージャーなどにしまいましょう。

   さっくりしてカルフォルニア・レーズンが甘く、ほぼ理想の味通りに出来ました。これは大成功かも～。

  コーンスターチをココアに替えても美味しいと思います。
  簡略に作りたいならカルフォルニア・レーズンと液体系
を混ぜて粉類に入れ、出来た生地を5ミリぐらいに伸ばし
て好みの型で抜くか、3×4センチぐらいに切って焼いて下さい。



   簡単にまとめてるレシピはこちらです～。

米粉カリフォルニア・レーズンクッキー


料理名：カルフォルニア・レーズンクッキー
作者： kabatan＆まき

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