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2009年02月03日
テーマ： 中国＆台湾(3326)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今週の課題は、鹿肉の料理だ！
前足のスネ肉は、スープものに適している。
台湾では、牛肉麺の牛の部位がスネを使っている。
薬膳料理にも、スネの腱が多く使われている。
漢方薬と一緒に、長く時間を掛けて、煮る事ごとに、柔かく成るから。
童童さんは、それを知っている。
野菜は、シンプルに大根を使う。
元Gangさんが捕獲した雌鹿のスネ肉を角切りにした。
強火で10分間、煮る。
火を止めて、８時間、ほぐす。
肉の甘みが、大根スープに移動して、スープの味が美味しい。
鹿肉自身は、柔かく、食感が良い！
ますます、面白く成って来た。
前足のスネ肉は、スープものに適している。
台湾では、牛肉麺の牛の部位がスネを使っている。
薬膳料理にも、スネの腱が多く使われている。
漢方薬と一緒に、長く時間を掛けて、煮る事ごとに、柔かく成るから。
童童さんは、それを知っている。
野菜は、シンプルに大根を使う。
元Gangさんが捕獲した雌鹿のスネ肉を角切りにした。
強火で10分間、煮る。
火を止めて、８時間、ほぐす。
肉の甘みが、大根スープに移動して、スープの味が美味しい。
鹿肉自身は、柔かく、食感が良い！
ますます、面白く成って来た。
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Re:魯鹿腱(02/03)
雨読晴耕
さん
Re[1]:魯鹿腱(02/03)
kamiogi
さん
雨読晴耕さん：こんにちは。
＞野趣な感じがして、美味しそうですね。＾＾
＞熊肉なら何度か食べたことがあるのですが、鹿肉、あまり食べたことがありません。。。
＝鹿肉は、食べて、北海道の豊かさを見直しました。
熊肉は、食べたことが無いですね！美味しいでしょうか？
(2009年02月03日 11時04分46秒)
＞野趣な感じがして、美味しそうですね。＾＾
＞熊肉なら何度か食べたことがあるのですが、鹿肉、あまり食べたことがありません。。。
＝鹿肉は、食べて、北海道の豊かさを見直しました。
熊肉は、食べたことが無いですね！美味しいでしょうか？
(2009年02月03日 11時04分46秒)
Re:魯鹿腱(02/03)
ベル&エドワード
さん
大根酵素でやわらかくするのですね。
生肉に大根おろしと蜂蜜を塗り、２時間くらいおいておくと、ステーキにしても柔らかいかも。鹿肉は食べたこともないので確証はできないけれど（笑） (2009年02月03日 12時20分31秒)
生肉に大根おろしと蜂蜜を塗り、２時間くらいおいておくと、ステーキにしても柔らかいかも。鹿肉は食べたこともないので確証はできないけれど（笑） (2009年02月03日 12時20分31秒)
毎度です。
makosa1
さん
Re[1]:魯鹿腱(02/03)
kamiogi
さん
ベル&エドワードさん：こんにちは。
＞大根酵素でやわらかくするのですね。
＞生肉に大根おろしと蜂蜜を塗り、２時間くらいおいておくと、ステーキにしても柔らかいかも。鹿肉は食べたこともないので確証はできないけれど（笑）
＝素晴らしい方法ですね！
大根おろし＋蜂蜜に、漬けると、ロースが、生で食べられると思います。さっそく、実験します。 (2009年02月03日 12時47分09秒)
＞大根酵素でやわらかくするのですね。
＞生肉に大根おろしと蜂蜜を塗り、２時間くらいおいておくと、ステーキにしても柔らかいかも。鹿肉は食べたこともないので確証はできないけれど（笑）
＝素晴らしい方法ですね！
大根おろし＋蜂蜜に、漬けると、ロースが、生で食べられると思います。さっそく、実験します。 (2009年02月03日 12時47分09秒)
Re:毎度です。(02/03)
kamiogi
さん
makosa1さん：こんにちは。
＞半端ない時間のかけ方ですね。
＞ビックリです。
＞本当に美味しそう・・・（爆
＝素材の鮮度が良かったから、長時間でSoftenして、味が深いですね！北海道の鹿肉には、感謝しております。
(2009年02月03日 12時49分43秒)
＞半端ない時間のかけ方ですね。
＞ビックリです。
＞本当に美味しそう・・・（爆
＝素材の鮮度が良かったから、長時間でSoftenして、味が深いですね！北海道の鹿肉には、感謝しております。
(2009年02月03日 12時49分43秒)
鹿肉
大根。。
ヨックン9901
さん
Re:魯鹿腱(02/03)
丹東鴨緑江
さん
しかし 美味しいものを食べるには長時間辛抱して待たねばいけませんね。
私が長春で食べた鹿肉はどの部位でどんな調理だったのかなあ？
確か単なるステーキだったと思うけど。 (2009年02月03日 14時26分16秒)
私が長春で食べた鹿肉はどの部位でどんな調理だったのかなあ？
確か単なるステーキだったと思うけど。 (2009年02月03日 14時26分16秒)
Re:魯鹿腱(02/03)
Metty
さん
おお！すっごく美味しそう！
薬膳料理には最適だね。
腱子肉！
私もよく「牛腱子肉）を薬膳料理にするわ。
花椒、シナモン、八角を炒めてから、
ティーパックに入れて、
干鍋で炒めた腱子肉、玉ねぎと一緒に煮込んで、
途中で長ネギ、人参、大根、トマトを入れて、
2時間ぐらい煮込んだら、
すっごく美味しくなる！
味付けは醤油、氷砂糖と胡椒で、
隠し味一杯あって、美味しいよね～♪ (2009年02月03日 16時40分44秒)
薬膳料理には最適だね。
腱子肉！
私もよく「牛腱子肉）を薬膳料理にするわ。
花椒、シナモン、八角を炒めてから、
ティーパックに入れて、
干鍋で炒めた腱子肉、玉ねぎと一緒に煮込んで、
途中で長ネギ、人参、大根、トマトを入れて、
2時間ぐらい煮込んだら、
すっごく美味しくなる！
味付けは醤油、氷砂糖と胡椒で、
隠し味一杯あって、美味しいよね～♪ (2009年02月03日 16時40分44秒)
Re:鹿肉(02/03)
kamiogi
さん
shanghai-dragonさん：こんにちは。
＞食べたことないです。
＞キレイな肉ですね。
＞野山でよく鍛えられた肉ですね！
＝はい！野山で鍛えられた鹿の足脛肉は、美味しい！ (2009年02月03日 17時09分56秒)
＞食べたことないです。
＞キレイな肉ですね。
＞野山でよく鍛えられた肉ですね！
＝はい！野山で鍛えられた鹿の足脛肉は、美味しい！ (2009年02月03日 17時09分56秒)
Re:大根。。(02/03)
kamiogi
さん
ヨックン9901さん：こんにちは。
＞大根はいいですね。
＞
＞ぶり大根のように、相手の良いところを吸収して、自分がおいしくなります。
＞
＞そういう人間に私はなりたいです（笑）。。
＝素晴らしい哲学ですね！流石に、立派な先生ですね！大根のように、肉を柔かくして、教学相長で、大根も美味しくなりますね！目指します！笑！
(2009年02月03日 17時12分42秒)
＞大根はいいですね。
＞
＞ぶり大根のように、相手の良いところを吸収して、自分がおいしくなります。
＞
＞そういう人間に私はなりたいです（笑）。。
＝素晴らしい哲学ですね！流石に、立派な先生ですね！大根のように、肉を柔かくして、教学相長で、大根も美味しくなりますね！目指します！笑！
(2009年02月03日 17時12分42秒)
Re[1]:魯鹿腱(02/03)
kamiogi
さん
丹東鴨緑江さん：こんにちは。
＞しかし 美味しいものを食べるには長時間辛抱して待たねばいけませんね。
＞私が長春で食べた鹿肉はどの部位でどんな調理だったのかなあ？
＞確か単なるステーキだったと思うけど。
＝はい！美味しい肉の料理は、時間が掛かりますね！
中国の東北は、鹿肉料理が存在していますね！
ヒレや、ロースのステーキでしょうか？
(2009年02月03日 17時14分25秒)
＞しかし 美味しいものを食べるには長時間辛抱して待たねばいけませんね。
＞私が長春で食べた鹿肉はどの部位でどんな調理だったのかなあ？
＞確か単なるステーキだったと思うけど。
＝はい！美味しい肉の料理は、時間が掛かりますね！
中国の東北は、鹿肉料理が存在していますね！
ヒレや、ロースのステーキでしょうか？
(2009年02月03日 17時14分25秒)
Re[1]:魯鹿腱(02/03)
kamiogi
さん
Mettyさん：こんにちは。
＞おお！すっごく美味しそう！
＞薬膳料理には最適だね。
＞腱子肉！
＞私もよく「牛腱子肉）を薬膳料理にするわ。
＞花椒、シナモン、八角を炒めてから、
＞ティーパックに入れて、
＞干鍋で炒めた腱子肉、玉ねぎと一緒に煮込んで、
＞途中で長ネギ、人参、大根、トマトを入れて、
＞2時間ぐらい煮込んだら、
＞すっごく美味しくなる！
＞味付けは醤油、氷砂糖と胡椒で、
＞隠し味一杯あって、美味しいよね～♪
＝Mettyさんのレシピは、もっと、リッチな味わいですね！薬膳の真髄ですね！
やって見たいですね！ (2009年02月03日 17時38分54秒)
＞おお！すっごく美味しそう！
＞薬膳料理には最適だね。
＞腱子肉！
＞私もよく「牛腱子肉）を薬膳料理にするわ。
＞花椒、シナモン、八角を炒めてから、
＞ティーパックに入れて、
＞干鍋で炒めた腱子肉、玉ねぎと一緒に煮込んで、
＞途中で長ネギ、人参、大根、トマトを入れて、
＞2時間ぐらい煮込んだら、
＞すっごく美味しくなる！
＞味付けは醤油、氷砂糖と胡椒で、
＞隠し味一杯あって、美味しいよね～♪
＝Mettyさんのレシピは、もっと、リッチな味わいですね！薬膳の真髄ですね！
やって見たいですね！ (2009年02月03日 17時38分54秒)
Re:魯鹿腱(02/03)
tokiwa37735
さん
うちも時々鹿肉を宅配で取ります。
普通に焼くくらいで料理を知りません。
中国料理はいろいろなレシピがあっておいしそうですね。
どのような漢方薬を使われるのですか？
(2009年02月03日 17時43分17秒)
普通に焼くくらいで料理を知りません。
中国料理はいろいろなレシピがあっておいしそうですね。
どのような漢方薬を使われるのですか？
(2009年02月03日 17時43分17秒)
Re[1]:魯鹿腱(02/03)
kamiogi
さん
tokiwa37735さん：こんにちは。
＞うちも時々鹿肉を宅配で取ります。
＞普通に焼くくらいで料理を知りません。
＞中国料理はいろいろなレシピがあっておいしそうですね。
＞どのような漢方薬を使われるのですか？
＝入れる漢方薬ですね！難しいですね！種類が多い！
料理だけを考えて、Mettyさんのように、最初に花胡椒、八角、シナモン、唐辛子をサラダ油でエキス抽出する。
2段目は、医食同源の中、大切にしている野菜類の葱、ニンジン、大根、トマト、クコ、紅棗、にんにくなどの植物類。
3段目は、調味料の味付けですね！
僕は、童童さんのように、相性の良き野菜だけで、作りたいですね！遊びですね！
薬膳と言っても、大袈裟な言葉です！土鍋で、じっくりと味を滲み込ませる楽しい冬の料理の事だと勝手に、解釈しております。笑！
(2009年02月03日 18時19分19秒)
＞うちも時々鹿肉を宅配で取ります。
＞普通に焼くくらいで料理を知りません。
＞中国料理はいろいろなレシピがあっておいしそうですね。
＞どのような漢方薬を使われるのですか？
＝入れる漢方薬ですね！難しいですね！種類が多い！
料理だけを考えて、Mettyさんのように、最初に花胡椒、八角、シナモン、唐辛子をサラダ油でエキス抽出する。
2段目は、医食同源の中、大切にしている野菜類の葱、ニンジン、大根、トマト、クコ、紅棗、にんにくなどの植物類。
3段目は、調味料の味付けですね！
僕は、童童さんのように、相性の良き野菜だけで、作りたいですね！遊びですね！
薬膳と言っても、大袈裟な言葉です！土鍋で、じっくりと味を滲み込ませる楽しい冬の料理の事だと勝手に、解釈しております。笑！
(2009年02月03日 18時19分19秒)
Re:魯鹿腱(02/03)
中国のハナ
さん
美味そう！！エゾシカですか！？
(2009年02月03日 19時38分52秒)
Re[1]:魯鹿腱(02/03)
kamiogi
さん
中国のハナさん：こんにちは。
＞美味そう！！エゾシカですか！？
＝はい！北海道の猟師が手掛けてくれた鮮度抜群な鹿肉ですね！
光沢が有って、どんな料理にも合っていますね！ (2009年02月03日 19時44分09秒)
＞美味そう！！エゾシカですか！？
＝はい！北海道の猟師が手掛けてくれた鮮度抜群な鹿肉ですね！
光沢が有って、どんな料理にも合っていますね！ (2009年02月03日 19時44分09秒)
Re:魯鹿腱(02/03)
元Gang
さん
題名？の漢字が読めません！（爆
しかし、中華の心髄は素晴らしい！！
僕も食べてみたいです。
鷹の爪が非常によさげですねーー！
煮込みは我が家は 圧力鍋専門です。
それも メニューは カレー、シチュー位かな（汗
どちらもめちゃ旨ですけどね！
経験値の差が出ちゃいますね（照
(2009年02月03日 19時47分40秒)
しかし、中華の心髄は素晴らしい！！
僕も食べてみたいです。
鷹の爪が非常によさげですねーー！
煮込みは我が家は 圧力鍋専門です。
それも メニューは カレー、シチュー位かな（汗
どちらもめちゃ旨ですけどね！
経験値の差が出ちゃいますね（照
(2009年02月03日 19時47分40秒)
Re[1]:魯鹿腱(02/03)
kamiogi
さん
元Gangさん：こんにちは。
＞題名？の漢字が読めません！（爆
＞しかし、中華の心髄は素晴らしい！！
＞僕も食べてみたいです。
＞鷹の爪が非常によさげですねーー！
＞
＞煮込みは我が家は 圧力鍋専門です。
＞それも メニューは カレー、シチュー位かな（汗
＞どちらもめちゃ旨ですけどね！
＞経験値の差が出ちゃいますね（照
＝あははは！ごめんね！煮物の意味ですね！
煮物は、中国の厨房は土鍋（砂鍋）が主流ですが、家庭では圧力鍋が良いですね！
鹿肉に関しては、我が家の歴史は、創世記で、これからの楽しみです！
元Gang家とは、比べてはいけない！笑！
(2009年02月03日 20時20分14秒)
＞題名？の漢字が読めません！（爆
＞しかし、中華の心髄は素晴らしい！！
＞僕も食べてみたいです。
＞鷹の爪が非常によさげですねーー！
＞
＞煮込みは我が家は 圧力鍋専門です。
＞それも メニューは カレー、シチュー位かな（汗
＞どちらもめちゃ旨ですけどね！
＞経験値の差が出ちゃいますね（照
＝あははは！ごめんね！煮物の意味ですね！
煮物は、中国の厨房は土鍋（砂鍋）が主流ですが、家庭では圧力鍋が良いですね！
鹿肉に関しては、我が家の歴史は、創世記で、これからの楽しみです！
元Gang家とは、比べてはいけない！笑！
(2009年02月03日 20時20分14秒)
Re[2]:魯鹿腱(02/03)
元Gang
さん
kamiogiさん
＞鹿肉に関しては、我が家の歴史は、創世記で、これからの楽しみです！
＞元Gang家とは、比べてはいけない！笑！
ちょっと僕の書き方が間違っていたようですね・・・
それとも・・・・ 僕が回転が遅いのかな・・・（汗
中華の本領を本気で出されてしまうと 家庭料理では
太刀打出来ないです！ という意味で書いたのですが・・・
かっぺ料理と本格中華を 一緒には出来ませんよ・・
だから勉強になって楽しい。
切磋琢磨 は一番大事！
僕も勉強しますよ！！
-----
(2009年02月03日 20時34分48秒)
＞鹿肉に関しては、我が家の歴史は、創世記で、これからの楽しみです！
＞元Gang家とは、比べてはいけない！笑！
ちょっと僕の書き方が間違っていたようですね・・・
それとも・・・・ 僕が回転が遅いのかな・・・（汗
中華の本領を本気で出されてしまうと 家庭料理では
太刀打出来ないです！ という意味で書いたのですが・・・
かっぺ料理と本格中華を 一緒には出来ませんよ・・
だから勉強になって楽しい。
切磋琢磨 は一番大事！
僕も勉強しますよ！！
-----
(2009年02月03日 20時34分48秒)
Re[3]:魯鹿腱(02/03)
kamiogi
さん
元Gangさん：こんばんは。
＞＞鹿肉に関しては、我が家の歴史は、創世記で、これからの楽しみです！
＞＞元Gang家とは、比べてはいけない！笑！
＞
＞ちょっと僕の書き方が間違っていたようですね・・・
＞それとも・・・・ 僕が回転が遅いのかな・・・（汗
＞中華の本領を本気で出されてしまうと 家庭料理では
＞太刀打出来ないです！ という意味で書いたのですが・・・
＞
＞かっぺ料理と本格中華を 一緒には出来ませんよ・・
＞だから勉強になって楽しい。
＞切磋琢磨 は一番大事！
＞僕も勉強しますよ！！
＝あははは！気を使って、すみません！
明るく、元Gangさんの意味が良く分かっています！
でも、鹿料理は、奥様が先輩だから、東京は学んで行きたいです！その気持ちを居させてください。笑！
宜しくお願いします。
(2009年02月04日 01時35分32秒)
＞＞鹿肉に関しては、我が家の歴史は、創世記で、これからの楽しみです！
＞＞元Gang家とは、比べてはいけない！笑！
＞
＞ちょっと僕の書き方が間違っていたようですね・・・
＞それとも・・・・ 僕が回転が遅いのかな・・・（汗
＞中華の本領を本気で出されてしまうと 家庭料理では
＞太刀打出来ないです！ という意味で書いたのですが・・・
＞
＞かっぺ料理と本格中華を 一緒には出来ませんよ・・
＞だから勉強になって楽しい。
＞切磋琢磨 は一番大事！
＞僕も勉強しますよ！！
＝あははは！気を使って、すみません！
明るく、元Gangさんの意味が良く分かっています！
でも、鹿料理は、奥様が先輩だから、東京は学んで行きたいです！その気持ちを居させてください。笑！
宜しくお願いします。
(2009年02月04日 01時35分32秒)
ほんとですね
メイフェ
さん
面白いですね～。
それに童童さんのお料理の腕が見事にふるわれていて
さすがだなぁーって思います。
その食材の美味しさを生かす料理をすぐに作れるって
すぐに身につくものではないと思います。
kamiogiさんのパートナーはすごい女性ですね！ (2009年02月04日 08時30分01秒)
それに童童さんのお料理の腕が見事にふるわれていて
さすがだなぁーって思います。
その食材の美味しさを生かす料理をすぐに作れるって
すぐに身につくものではないと思います。
kamiogiさんのパートナーはすごい女性ですね！ (2009年02月04日 08時30分01秒)
Re:ほんとですね(02/03)
kamiogi
さん
メイフェさん :こんにちは。
＞面白いですね～。
＞それに童童さんのお料理の腕が見事にふるわれていて
＞さすがだなぁーって思います。
＞その食材の美味しさを生かす料理をすぐに作れるって
＞すぐに身につくものではないと思います。
＞kamiogiさんのパートナーはすごい女性ですね！
＝はい！童童さんは、僕が提供した資料と情報を纏めて、直ぐに、身近に有る材料で試します。
創作的で、面白い料理が出て来ます。楽しみですね！
(2009年02月04日 10時58分20秒)
＞面白いですね～。
＞それに童童さんのお料理の腕が見事にふるわれていて
＞さすがだなぁーって思います。
＞その食材の美味しさを生かす料理をすぐに作れるって
＞すぐに身につくものではないと思います。
＞kamiogiさんのパートナーはすごい女性ですね！
＝はい！童童さんは、僕が提供した資料と情報を纏めて、直ぐに、身近に有る材料で試します。
創作的で、面白い料理が出て来ます。楽しみですね！
(2009年02月04日 10時58分20秒)
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