かんじ親爺のＦＦ日記

昨年、１２月１９日に発芽をみたシイタケですが、ここに来てヤット動き出してきたようです。

（昨年、１２月１９日、撮影）

（今日、撮影）


この原木はご近所のＫさんから一昨年頂いた原木３本ですが、左の１本はなんの変化もありません。　
（これからトンカチで叩きます）

本元のＫさんの原木はモウチョット大きく２０本ほど出ているそうです。

また同じ頃に近所のＨさんも頂いたそうで、やはり沢山出てきたそうです。

所で今頃出ているシイタケは寒子と言ってとても旨いそうです。

「森のきのこ倶楽部」 さんのメールによりますと。



■２) シイタケは、９通りの呼び名がある。


　　シイタケを呼ぶ名として９種類の呼び名があります。
　　乾椎茸生産のためのシイタケの状態を表す呼び名で、林内など自然栽培での
　　呼び名になります。

　　乾しいたけの品柄を表す規格として、傘の開き具合によって主に３種類に分
　　かれます。

　　●冬コ（どんこ）・・・傘の肉が厚く、縁（耳）は強く巻き込み、全体が丸
　　みを帯びていて、傘が７分開きにならないうちに採取したものです。

　　●香信（こうしん）・・傘が７分開きになってから採取したもので、傘の肉
　　が薄く耳の巻き込みが浅く、扁平な形をしています。

　　●香コ（こうこ）・・どんこの形状をしていて大きさ（傘の直径）が５セン
　　チ以上のものをこうこと呼んでいます。

　　これらは、１９７０年代が最も盛んに行われていた主に香港などへの輸出用
　　乾椎茸の品柄規格で、これが日本国内でも一般に使われるようになり、最近
　　では、生椎茸でも形状が丸く肉厚なものを「どんこ」と呼んだりもします。

　　他にも生育の状態を表す言葉として２種類あります。

　　●「雨子（あまこ）」・・・降雨のため水分を多く含んだ状態の生椎茸

　　●「日和子（ひよりこ）」・・・好天時に採取し、水分の少ない生椎茸

　　いずれも、乾椎茸に仕上げる前提の生椎茸の状態を指しています。生椎茸の
　　水分状態によって乾燥方法が変わるため、区別しています。

　　それ以外　収穫時期によって変化する言葉として４種類があります。

　　●「寒子（かんこ）」・・厳寒期（１２月～２月頃）採取された椎茸。寒い
　　地方では無理ですが、温暖な地域では、ゆっくり育つ（場合により発芽から
　　一ヶ月程度）ため、肉が締まり、ほとんどがドンコになり、最も美味しいき
　　のこになります。

　　●「春子（はるこ）」・・春の降雨を受け、生長した椎茸。サクラの開花頃
　　がピークとなり、年間で最も生産量が多く、乾椎茸といえば大半がのがこの
　　時期採れた椎茸を指します。

　　●「秋子（あきこ）」・・秋紅葉の頃採取される椎茸。気温が高いので、香
　　信系が主体。

　　●「藤子（ふじこ）」・・藤の花が咲く頃寒の戻りなどで、椎茸が発生する
　　ことがあり、この時期に採れた椎茸。日中の気温が高いので、香信系が多い。
　　最盛期を終えてから発生するので「不時子」と書くこともあります

だそうです。
ですからこのシイタケは寒子（かんこ）のようですね。
収穫がますます楽しみになりました。

それでは。