2006.11.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
魚の美味しい季節ですね。
でも、
なかなか綺麗に美味しく調理出来ないので
ついついおっくうになりがち…(私だけ？ 笑)
ＴＶで秘訣をやっていたので
メモがわりに、このブログに載せちゃいまぁ～す(^∀^)ノ
▽焼き魚(アジやサンマの姿焼きなど)を綺麗に焼くには。。。▽
焼く前にハケでお酢を塗ることにより、
焼き網に魚の皮が着きにくくなり綺麗に焼けます。
金串を魚の口から刺してそのまま焼くことにより、
中からの熱伝導を利用し、早く美味しく仕上げる。
▽煮魚(カレイの姿煮など)の生臭さを防ぐには。。。▽
牛乳にくぐらせ、よく洗ってから煮ることで臭さみが消える。
▽煮魚(カレイの姿煮など)の煮崩れを防ぐには。。。▽
濃い水溶き片栗粉に浸してから煮付けること。
魚にマクが出来て身がしっかりして崩れにくくします。
▽煮魚の味を煮すぎずに染み込ませるには。。。▽
沸騰してから火を止めて暫く冷ますことで、魚に味がよく染みます。
食べる前に軽く火を通せばなお美味しくいただけます。
さて。。。
でも、
なかなか綺麗に美味しく調理出来ないので
ついついおっくうになりがち…(私だけ？ 笑)
ＴＶで秘訣をやっていたので
メモがわりに、このブログに載せちゃいまぁ～す(^∀^)ノ
▽焼き魚(アジやサンマの姿焼きなど)を綺麗に焼くには。。。▽
焼く前にハケでお酢を塗ることにより、
焼き網に魚の皮が着きにくくなり綺麗に焼けます。
金串を魚の口から刺してそのまま焼くことにより、
中からの熱伝導を利用し、早く美味しく仕上げる。
▽煮魚(カレイの姿煮など)の生臭さを防ぐには。。。▽
牛乳にくぐらせ、よく洗ってから煮ることで臭さみが消える。
▽煮魚(カレイの姿煮など)の煮崩れを防ぐには。。。▽
濃い水溶き片栗粉に浸してから煮付けること。
魚にマクが出来て身がしっかりして崩れにくくします。
▽煮魚の味を煮すぎずに染み込ませるには。。。▽
沸騰してから火を止めて暫く冷ますことで、魚に味がよく染みます。
食べる前に軽く火を通せばなお美味しくいただけます。
さて。。。
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